夏季家常菜如何做好吃(夏季家常菜如何做才好吃)

菜椒炒鸡肉食材：鸡胸肉1块，大号菜椒1个，红椒1个，料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油做法：1鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗净2第二步：给鸡胸肉打花刀。鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断，加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；3菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片调个碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用4锅内植物油烧到5成热的时候，放入腌制好的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉变色，放入菜椒和红椒块快速大火翻炒5炒到菜椒和红椒一断生，立刻倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘

夏季家常菜谱大全之一——苦瓜煸鸭肉夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。鸭肉和苦瓜都属凉性，特别适合夏天吃。这道菜不用担心鸭肉会被苦瓜变苦，苦瓜号称“菜中君子”是不会把苦味传染给其他食材的，鸭肉依旧是香美。材料：鸭腿、苦瓜、青椒腌料：蛋清+淀粉+料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精拌匀。做法：1.苦瓜、青椒洗净切丝。将鸭腿肉细细片下来切成条备用。2.将切好的鸭肉和腌料拌匀腌制大概20分钟左右。3.起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，将油烧热。4.油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。5.待鸭肉炒至7、8成熟，盛出;6.改大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，再放入刚炒过的鸭肉丝，然后放盐调味后，转小火出锅。为什么说夏天要多吃苦瓜和鸭肉呢？1、鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。2、鸭肉除含优质蛋白质外，含硒甚丰。而硒为抗氧化元素，在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物，对于预防癌变，延缓衰老是有益的。3、苦瓜是最佳蔬菜。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲。其他苦味蔬菜如芹菜、莲子等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。4、另外，苦瓜还是低热能蔬菜，100克鲜品仅含19千卡，含膳食纤维1.4%，适于夏季消费。维生素C含量高达56毫克%，为瓜类蔬菜之冠，比番茄多2倍。夏季家常菜谱大全之二——鱼腐焖冬瓜这道菜卖相一般，但属于简单易做、好送饭、祛暑湿健脾胃的夏季家常菜，值得推荐。也因为卖相一般，所以这次没拍照，请网友见谅。做法：1.用少量油爆炒几分钟鱼腐，油里可放姜丝。炒起后鱼腐兜起暂放一边。2.用少量油爆炒冬瓜，加少许糖，炒几分钟后加少量水、鸡精、盐一起焖冬瓜。3.焖冬瓜至半透明后倒入鱼腐，加入1/4汤匙虾酱，混合后再一起中小火焖。4.期间发现缺水可随机添水，如果最后起锅前水太多则改大火收水。5.起锅装盆。鱼腐在广州菜市场，一般是在鲜活河鱼鱼档卖鲮鱼搅肉、鲮鱼丸那儿有得卖，档主事先用腐皮包鲮鱼肉成象棋状炸成金黄色，属于半成品。东山龟岗市场卖14元/斤，俺买了5元。冬瓜买了1斤3两。这样的荤素比例搭配刚刚好。我最喜欢鲮鱼性平，所以适合更多的人群。鲮鱼：营养价值富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。功效味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，益气血，健筋骨，通小便。适宜人群宜：体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，黄疸，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。忌：阴虚喘嗽忌之。夏季家常菜做法之三——糖醋白菜制法1.将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。特点色泽洁白，清淡酸甜，脆嫩利口。食谱营养白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。夏季家常菜做法之四——四川泡菜原料：泡菜坛子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。做法：一、培养泡菜发酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；3、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制：先加入大料、冰糖适量。1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用：1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护：1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒：1、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。夏季家常菜做法之五——香辣肉丝制作材料主料：猪肉300克辅料：香菜15克玉兰片25克调料：鸡蛋清40克淀粉35克大葱10克姜10克大蒜8克辣椒15克料酒10克酱油15克白砂糖20克醋5克盐2克味精2克胡椒粉1克香油15克大豆油60克制作工艺1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。工艺提示因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。菜品口感刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。食谱营养猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。食谱相克:猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。