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油饼怎样做又酥又软又好吃(油饼怎样做又酥又软)

餐饮知识网 2024-06-16 08:04:02 321

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的

第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好

第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

油饼想要做的又酥又软需要从很多环节入手，首先和面的时候就要注意，面要和得软才行，发面的环节要发好，可以加入泡打粉之类的东西，可以使面更加松软、软糯，这样炸出来的油饼才能保持酥软的状态。

另外，要控制油温，油温要够高才可以，但不能太高~

广式蛋挞皮和葡式蛋挞皮的区别？

挞皮不同：葡式挞皮属于西式点心的做法，挞皮有类似千层酥一样的层次；而港式挞皮则是中式点心的做法，挞皮较为光滑平整，类似曲奇饼干。

原料不同：葡式蛋挞所用原料主要为鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香浓郁；而港式蛋挞液原料则主要为水、糖、鸡蛋，口感类似炖蛋。

成色不同：由于葡式蛋挞添加了奶油，因此表皮会有焦糖琥珀色黑斑；港式蛋挞则未添加奶油，表皮也无黑斑。

蛋挞是一种以蛋浆为馅料制成的西式馅饼，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维与胆固醇，口感独特，营养价值高。

1.广式蛋挞

广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

2葡式蛋挞

葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。