清真酸辣里脊的做法(酸辣里脊的教程)
酸辣里脊的做法
菜系及功效：西北菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸辣味??????工艺：醋溜
酸辣里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：淀粉12克
调料：酱油20克,辣椒5克,醋20克,大蒜5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油35克
酸辣里脊的特色：
酥嫩味鲜，酸辣适口。
教您酸辣里脊怎么做，如何做酸辣里脊才好吃
1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁；
2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6.用手按自然形状分撕；
7.待油温升至八成热时，炸至熟透；
8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
酸辣里脊的制作要诀：
1.里脊重油，使之外酥里嫩；
2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
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