汪曾祺的端午的鸭蛋原文(《端午的鸭蛋》汪曾祺)

在家乡过端午节的时候，很多习俗和其他地方是一样的。还有一个习俗，端午节午饭必须吃“十二红”，就是十二道红菜。十二红中，我只记得炒红苋菜、油炸虾、咸鸭蛋。其余的我记不清了，也数不清。也许十二红只是一个名字，不一定都是十二个。但午餐的菜都是红色的，我没记错，肯定有苋菜、虾、鸭蛋。这三样东西在我家乡并不贵，大多数人都买得起。今天我们就来说说十二红军。

端午节的“十二红”，一指本品的“红”色，二指本品的“红”色。

有四碗八菜宴，也有混合碗菜宴。

【一红：红烧黄鱼】

黄鱼是一种无鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，颜色是灰色的。它的背上有三排骨甲，鼻子上有胡须，嘴巴靠近下巴，尾巴呈叉状。

黄鱼又名黄鱼，产于东海。鱼的头部有两块坚硬的石头，称为鱼脑石，故又称石首鱼。

【呃红：红烧猪蹄】

红烧五花肉以万三提而闻名。云山河是江苏汉族名菜之一。起源于明代沉万三家族。是宴请贵宾的必备菜肴。当地称云山猪肉、云山河，尤称“云山河”。碗山河已成为周庄人逢年过节、婚宴时的主菜，寓意团圆。游客携带真空包装的新鲜云山河。

【三红：红烧牛肉】

红烧牛肉是一道传统菜肴，有麻辣、五香等口味。主要原料是牛肉，其他辅料。此菜见于京菜、川菜、湘菜中，深受大众喜爱。如今，每个家庭都有自己的制作方法。有的用冰糖炒糖色，有的用大酱配老抽。适合自己口味的就是最好的。

【四红：红烧鸡块】

红烧鸡块现在已经成为人们家中的一道常见菜肴。炸鸡块时，油要热一些，将鸡块炸至表面变硬。带他们出去。因此，这道菜用的是小鸡，所以炖的时间不宜太长，以免煮过头。此外，还需要控制火候。当鸡块快烂的时候，立即转大火，吸干汁液。不要等到鸡块烂了才吃。汤还很多，所以鸡块就没什么味道了。

【五红：咸蛋】

说起咸蛋，就不得不说起汪曾祺家乡的高邮咸蛋。

高邮咸蛋的特点是质地细腻、油脂丰富。蛋清是软软的，不像其他地方那样干、粉状，吃到嘴里有嚼石灰的感觉。石油的丰富程度是其他地方无法比拟的。鸭蛋的吃法，正如袁子才所说，就是连壳切开。这就是宴会上招待客人的方式。日常食用时，通常将“短头”敲碎，用筷子挖出来。筷子头一刺破，红色的油就流了出来。高邮咸蛋的蛋黄呈鲜红色。苏北有一道名菜叫“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒豆腐。

【六红：香肠】

香肠有着悠久的历史，香肠的种类也很多，主要分为川式香肠和广式香肠。主要区别是广州味偏甜，四川味偏辣。过年吃自制香肠已成为南方许多地方的习俗。东北还有哈尔滨红肠，有俄罗斯风味。

【七红：花萝卜】

洋花萝卜是长江中下游苏皖地区的特产。它的身体呈扁圆形，皮肤鲜红，挂着绿色的萝卜缨。其味道清脆、嫩滑、多汁。剥去皮，肉质白嫩，酸甜可口。堪比荸荠！

【八红：熏鱼】

熏鱼的制作方法与炸鱼类似。熏鱼油炸后浇上浓汤，作为凉菜。外面是香甜浓汁，里面是酥脆的熏鱼。瞬间，舌尖和味蕾同时得到满足。现在做的熏鱼省去了熏制过程，和炸鱼几乎一样。

【九红：炒红苋菜】

红苋菜的叶子和叶柄呈紫红色。吃起来比青苋菜更软糯。耐热性适中，适宜春季栽培。主要品种有杭州红圆叶、广州红苋菜、湖北圆叶红苋菜、猪耳红苋菜、四川大红袍等。在河南、江苏、安徽等地，红苋菜仍是餐桌上的常客。

【十红：炒猪肝】

猪肝富含铁质，是最常用的补血食品。贫血患者常食，不仅能增进食欲，还能直接补充各种营养物质，特别是铁和蛋白质。煮的过程中，用大火翻炒几下即可食用。

【十一红：炸河虾】

在南方的河流、沟渠、溪流中，经常可以看到半个大小的河虾。这种大小的河虾，用油炸的话，皮是脆的。它们是完全可以食用的。如果整只吃虾，既有肉，也能补钙。现在很多餐馆都有卖，而且价格也相当高。

【十二红：炸鳗鱼丝】

鳗鱼丝是一道以鳗鱼为原料制成的传统上海风味菜肴。现在很多餐馆还提供炸鳗鱼丝和鳗鱼丝面。咬下一段鳗鱼丝，用筷子把整个骨头撕下来，留下完整的鳗鱼丝。还有一些餐馆不使用刀，将鳗鱼切成条状并煮熟。

部分图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。