爆料餐饮行业内幕大哥（餐饮行业大佬有哪些）

本篇文章给大家谈谈爆料餐饮行业内幕大哥，以及餐饮行业大佬有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、海底捞已经捞不动了!翻台率大幅下降,拿什么提振?
• 2、郑恺的火锅店出事了,为什么明星火锅店老出问题?
• 3、把超市搬进店里,看这个火锅界的“盒马鲜生”如何低调走红?

海底捞已经捞不动了!翻台率大幅下降,拿什么提振?

1、部分门店选址不当、管理乏力，加上疫情影响，导致翻台率急降 在海底捞大幅度扩张的二线和三线及以下城市，翻台率（次/天）就从2020年的6，下滑到了2021年年中的1和9。

2、服务不能取代味道和价格海底捞遭遇“滑铁卢”离不开疫情的冲击影响，当然绝大多数实体行业都因此受到了影响，导致了业绩下滑。

3、内部调整不断 在今年6月，张勇就曾表示，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面。此次公告也披露了在恢复翻台率、优化内部管理等方面做的调整细节。

4、不过这些疫情影响不大，现在收入还大幅度下降，就是因为门店太多了，很多地方的门店实际上是不赚钱的，开业就是亏本。其实最近几年海底捞的难处，是大部分餐饮业的常态。

5、但也有悲观的分析师指出，海底捞业绩下滑，疫情当然是最重要的原因，但需要注意的是，从2018年开始，海底捞的翻台率已经开始下滑，其业绩增长基本来自于店铺的扩张，而单个店铺的翻台率并没有提升。

6、年上半年，海底捞的整体翻台率和同店翻台率均出现了大幅下滑。分别从去年同期的8降低至3，以及从8降低至 7 。 翻台率不断降低，未来海底捞的业绩增长只能依靠新开门店和提高客单价来提升竞争力。

郑恺的火锅店出事了,为什么明星火锅店老出问题?

事实上明星火锅出问题郑恺不是第1个，很多明星的火锅店都出过问题，比如杜海涛火锅店存在的食品操作不规范，苍蝇乱飞现象。陈赫的火锅店，因为天花板突然掉落，把顾客给砸伤了。

而不容忽视的事实是， 明星一边借助自身知名度高速扩张加盟店，一边却并未参与品牌的实际运营管理。 导致明星价值与品牌质量不对等，安全和管理问题频发就是例证。

主要还是因为对于后厨的卫生管理情况不到位，我们希望明星们在经营火锅店的时候，最好要管控好相映的卫生问题，因为这是诚信，只有做好这一点，才能够有相应的客户。

月14日的时候，有消费者在网上爆出郑恺的火锅店&ldquo；火凤祥鲜货火锅&rdquo；售卖给顾客过期变质的食材，随后，郑恺也马上在微博上发表了官方道歉，并且表示自己会加强管理，严肃处理此事，绝不姑息。

把超市搬进店里,看这个火锅界的“盒马鲜生”如何低调走红?

盒马鲜生是阿里巴巴投资的新零售店，店铺有4000平米，既有生鲜超市，也有餐饮区，整个超市有三分之一左右的地方是仓库，天花板上悬挂着送货的传送带，顾客必须在盒马鲜生App上付账。

据《人民日报》报道，11月15日，上海有一市民在盒马鲜生大宁店挑选蔬菜的时候，发现一名工作人员正在撕换标签。

只有盒马鲜生，没有盒马生鲜。盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，消费者可到店购买，也可以在盒马App下单，盒马最大的特点之一就是快速配送：门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。

盒马未来可以跟踪消费者购买行为，借助大数据做出个性化的建议。2018年8月11日，北京居然之家家居连锁集团与盒马牵手后的首个门店正式落地居然之家顺义店。简介：盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。

从客群定位来看，盒马鲜生瞄准的是中高收入群体，一般开在一线城市的核心商圈或者商务区，而盒马邻里定位大众消费，其市场相对“下沉”。盒马鲜生：盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。

作为对比，根据华泰证券研究报告，2017年中国标准超市坪效为4万元，大卖场为3万元，便利店为2万元。 两组数据对照，整体来看，在坪效这一核心数据上，盒马鲜生与行业平均水平相差无几。换言之，阿里重金打造的盒马鲜生，泯然众人矣。

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