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排骨怎么做才好吃呢又嫩又香呢(排骨怎么做才好吃呢视频教程)

餐饮知识网 2024-06-08 01:00:43 426

糖醋猪排骨

用料

猪排骨

葱

姜

蒜

白糖

醋

酱油

盐

番茄酱

鸡精

糖醋猪排骨的做法

葱切段，姜切片；排骨洗净，放入锅油中炸到两面金黄

留少量油，将葱段和姜片放锅中，加入盐，酱油，鸡精和排骨一起翻炒

放入水，水没过排骨即可，加入糖，番茄酱和醋，水开之后小火焖半小时

大火收汁，撒上些许香葱粒

南乳脆炸猪排

用料

排骨500克

苏打粉3克

清水500毫升

鸡蛋1个

蒜蓉25克

香菜梗末25克

耗油10克

盐3克

清水50毫升

南乳水25毫升

南乳块1块

低筋面粉50克

花生油800毫升

【南乳脆炸猪排】红亮酥香炸排骨，广东人三步搞定！的做法

净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；

肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；

将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金黄色；

炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；

那这道南乳脆炸排骨就做好了。

烤猪排

用料

生猪排500克

黑胡椒10克

盐5克左右

六月鲜生抽20克

柠檬半个

番茄酱5-10克

烤猪排的做法

将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐，少量生抽，按摩一下肉，以便可以更入味，腌制6个小时以上到24小时，这样才好烤熟。

猪排放入烤箱，200度，烤20分钟即可。期间烤10分钟翻一次方向。如果喜欢稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一层番茄酱，可以看看动妈的最近一次烤猪大排的效果。

时间到，从烤箱里把猪排拿出来，观察是否熟透。如果没有，加烤10分钟。如果已经熟透，按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好。

小贴士

肉类的烤制过程是这样的：只要不是特老的肉，差不多20分钟左右，就熟了；但如果接着烤，就又会变硬，需要再烤特别长时间才会再次软嫩可口。希望表皮脆一些再加5-10分钟。有些人烤完发现不尽如人意，如果没有删减改动配方的话，那么问题就只能在肉或者烤箱温度上了。毕竟肉与肉差别还是很大的。如果觉得自己家烤箱不给力可以用220度烤。

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