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烘焙配方及用料计算公式app(烘焙配方及用料计算公式表)

餐饮知识网 2024-06-30 02:47:30 347

烘焙是一门艺术，也是一门科学。它涉及很多因素，包括配方、配料、制作工艺和烘烤时间。在这个过程中，配料的计算是非常关键的一步，因为它直接影响烘焙。出来的食物的质量和味道。下面，我将分享一些烘焙食谱和配料计算公式，帮助您更好地掌握烘焙技巧。

蛋糕配方

1、饼体配方：

蛋糕体通常由面粉、糖、鸡蛋、牛奶和黄油等原料组成。以下是蛋糕体的基本配方：

100克面粉

50克糖

2个蛋

30克牛奶

20克黄油（烤盘用）

一小勺发酵粉（用于膨胀和凝固）

材料计算公式：

根据需要的量，按比例添加面粉。

糖根据口味调整，一般占总重量的10%-20%。

根据需要的量，按比例添加鸡蛋。

牛奶根据口味调整，一般占总重量的5%-10%。

根据烤盘的大小和厚度，估计所需的黄油量并在烤盘上涂抹油脂。

按照配方比例添加泡打粉。

防范措施：

面粉和泡打粉要过筛，以免影响口感。

黄油需要提前软化，这样才能更好地与其他成分混合。

牛奶的用量要适当，太多会影响蛋糕的口感。

巧克力蛋糕配方（可可粉替代部分面粉）

巧克力蛋糕是一种口感细腻、甜而不腻的蛋糕。以下是巧克力蛋糕的基本配方：

面粉50克（可可粉代替部分面粉）

50克糖

2个蛋

1茶匙可可粉（增加味道和颜色）

牛奶适量（调节口味）

黄油如上（用于润滑烤盘）

材料计算公式：

可可粉可以根据需要的量按比例添加。

其他原料的用量与普通蛋糕相同。

防范措施：

可可粉的用量可以根据个人口味调整，但不能太多，以免影响口感。

制作过程中要注意搅拌均匀，以免影响口感。

饼干配方（黄油饼干）

饼干是脆脆的零食，适合早餐或下午茶。以下是黄油饼干的基本配方：

250克低筋面粉（做饼干面团用）

黄油130克（用来软化面团，增加质感）

100克糖粉（甜味用）

蛋液适量（和面用）

材料计算公式：

低筋面粉可以根据需要的量按比例添加。

黄油需要提前软化并与其他成分充分混合。

需要根据面团的需要加入适量的蛋液，搅拌均匀。

糖粉可以根据个人口味调整，但不能太多，以免影响口感。

防范措施：

- 蛋糕粉的面筋含量较低，质地较松散，适合制作饼干等零食。如果使用普通面粉，则需要增加其用量并调整烘烤时间。 - 黄油需要提前软化到容易搅拌的程度，否则会影响饼干的口感。 - 制作过程中注意搅拌均匀，以免影响口感和色泽。 - 若使用其他种类的牛油（如植物牛油），会影响饼干的口感和风味。建议使用动物黄油或植物黄油代替。 - 如果您想制作不同质地的饼干（例如巧克力饼干），可以在配方中添加适量的巧克力或可可粉。 - 烘烤过程中，注意控制温度和时间，防止饼干烧焦或未熟透。针对不同的饼干类型和厚度，需要调整烘烤时间和温度。 - 最后一步是冷却饼干。冷却过程中，饼干会变得更酥脆，更美味，别忘了这一步！以上是一些常见的烘焙食谱和配料计算公式。我希望它们能够对您有所帮助！烘焙过程中，注意烘焙情况，及时调整温度和时间，这样才能做出美味的烘焙食品！

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