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餐饮行业本量利分析,餐饮业的本量利分析

餐饮知识网 2024-07-19 15:54:05 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮行业本量利分析的问题,于是小编就整理了1个相关介绍餐饮行业本量利分析的解答,让我们一起看看吧。

饺子馅是先打水之后再调味,还是调味后再打水或者高汤?怎么样调馅比较好吃?

我是一个比较喜欢研究吃的人,会尽量挤出时间,做家人喜欢的饭菜。

餐饮行业本量利分析,餐饮业的本量利分析

家人最爱吃各种水饺,我家基本每周包1~2次水饺,关于先打水还是先调味,指的是肉馅,经过实验,我觉得先调味后打水,做出来的饺子好吃,肉馅似肉丸,香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲,容易泻,包制后期易出水。

调馅顺序如下:

💗💗调味——打水——油封——冷藏。💗💗

肉馅:300克(选前槽肉,手工剁馅为佳)。

调料:鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可换成鲜姜末5克)、 蚝油5克、酱油5克、鸡汁5克、盐4克。

1、300克肉馅放盆里,加以上调料,同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲,到筷子立着基本不倒的程度,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。

2、加100~150克清水(纯肉馅最多可以加到150克水,看个人喜好而定),继续搅拌,使水与肉馅充分融合、再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油),封住肉馅,不用搅拌,冷藏1小时以上。

3、包之前,切10克葱花,加30克色拉油或熟油,5克香油,搅拌均匀,肉馅即可使用。纯肉馅的饺子香糯无比,肉馅似肉丸。4、如果混合青菜,再加些盐和油,拌匀即可。

建议大家自己动手试一试,找到最适合自己的方法。

饺子是中国灿烂饮食文化的一个标签了,我高中的时候学校有个外教就爱饺子爱的不行,一个外国人吃饺子的频率甚至比我们很多中国人都高。之前看过我其他文章的,或者我是粉丝们(终于有个1万多了,敢在粉丝后面加“们”了)是知道我说过我小的时候没有那么喜欢吃饺子,不过长大之后尤其单独工作生活的久了,就越怀念家里包的饺子的味道了。

好了话题扯远了,不说那么乡愁的事情了,省的一些同样在外打拼的小伙伴过分思乡,下面咱们还是说说饺子馅的事情吧。

饺子馅打水其实就是为了让饺子吃起来鲜嫩多汁,加入的“水”一般就是高汤或者是葱姜水、花椒水之类的,对于肉馅饺子也有不错的去腥解腻的作用,一般情况下我们是比较推荐先打水、后调味的

这么做的好处是调味会比较精准,有些人对于馅料调味要求比较高,你好不容易调料配比搞好了,觉得咸淡适中了,一打水进去又稀释了,味道又不对劲了。虽然饺子很多时候也有蘸料一起吃,但是对于有些“强迫症”或者完美主义来说这就是不舒服的、不完美的事情啊。而对于没那么常做饺子的人来说,可能就更容易造成饺子馅淡而无味了。

说完了先打水的事情,再简单说说调馅吧!

  1. 拿常见的猪肉馅来说,一般肥瘦的配比推荐是3:7,如果瘦肉比例比较高的话,打水的时候可以适量稍微多一点,肉馅才不会那么干;
  2. 馅料打水的时候要注意不是一次性全加进去啊,要少量添加,一边加一边不停顺着一个方向搅拌,主要是为了让馅把水分“吃”进去;
  3. 肉馅里的蔬菜部分可以提前用些盐稍微腌渍一下,“杀”出多余的水分,这样才不会发生馅料拌好静置入味之后会“出汤”的尴尬局面。
  4. 调味就因人而异了,各种调味品,比如蚝油、生抽、五香粉、十三香等等,符合自己的口味就好了。

对于包饺子肯定不少小伙伴有自己钟爱的馅儿和个人的心得,欢迎大家评论里分享给我们哦!

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谢邀回答。刚开始看到这个题目的时候本不想回答的。我是红案出身,本着对广大网友和粉丝兄弟负责的态度,我回答的问题都是以红案的问题为主,白案不精通制作,也就不善于回答这方面问题。

但出于好奇我点进去看了几个答案,这么一看不要紧,心里极大不舒服。很多回答者都说:肉馅必须先打水再调味。虽然我不精通白案,不代表不懂调肉馅。何况水饺在我们北方地区,在家也经常隔三差五的制作。并且这调馅和红案中的汆丸子、炸藕合的肉馅调制原理是一样的。

大家都知道水饺要想鲜嫩多汁,是必须要打水的。打水多了,成本还低,一举两得。这也是水饺馆的水饺比我们家庭制作更好吃的原因。但是打水也不是越多越好,添加有一个标准的。搅打好的话,一斤肉能打进去半斤水。如果先放水搅打最后放盐,是吃不进那么多水的。要想吸收那么多水,那就必须先放盐,可以说肉馅吸水的媒介就是盐(酱油类也算)。

我就想问问:回答说先打水的,你们没有进行过实操?没经过实操下这样的结论,是不是在误导读者?

这肉馅一开始不加盐或者酱油类调料进行调味,水是打不进去的。不管你用什么方法什么方式,只要不加盐调味,肉馅就吸不进水分。即使先加水后期又加了盐打入水分,也是暂时的,放置不久后便会出水。因为你的投料顺序是不对的。

好了言归正传,回到题目,大家应该猜出我调馅顺序的答案。我的答案就是:搅碎肉馅→→先加盐或者酱油类调味→→让肉馅吸收酱油类调料→→再加入水或者高汤→→搅打至肉馅全部吸收入水分或者高汤→→加入胡椒粉,鸡精、白糖、再次提鲜调味搅匀→→最后掺入料油即可。

盐可增加肉馅蛋白质的水化能力,从而使肉馅黏性变强,并使肉馅成团有弹性。

现在的肉,特别是一些不良商贩为了谋取利益最大化,肉本身一开始就打入了水分,肉馅还没调味,就开始渗水了,所以要先调味后使肉泥产生胶性,再往里打水或高汤。

1.把握好肥瘦肉的比例

个人更看重馅打水之后再调味的,说几个“案例”,可以试着做一下!

饺子馅

首先准备材料:猪肉,芹菜,葱,姜,酱油,料酒,耗油,花椒,糖,盐,油,香油,准备好后将猪肉绞成馅,放到盆里备用,芹菜切碎,放入少量的盐,腌制大约2分钟后放到布袋中纂干水分,放到肉盆中,放入酱油,料酒,耗油,花椒,糖和盐调味,准备炒锅加油烧热,浇到调料上,用筷子朝一个方向快速搅拌均匀后淋上香油,搅拌均匀后就可以了。

饺子馅

首先准备材料:白菜,猪肉,蟹味菇,韭菜,姜蓉,蛋清,香油,香油,准备好后见白菜,猪肉,蟹味菇和韭菜清洗干净控干水份备用,将姜切成姜蓉,肉剁碎,放入蛋清,姜蓉,酱油,香油搅拌均匀后腌制入味,白菜剁碎后用水攥出水分,蘑菇焯水后剁碎备用,韭菜切碎,放到肉馅中,搅拌均匀后就可以了。

饺子馅

首先准备材料:肉,干香菇,木耳,虾米,葱,姜,鸡蛋,花生油,生抽,盐,准备好后将肉剁成肉馅,放入生抽,葱末,姜末,盐搅拌均匀后放入鸡蛋清,朝一个方向搅拌上劲后备用,将干香菇,木耳和虾米提前泡好切成末,准备炒锅加水烧热,放入油和姜片,热好后,拿出姜片,热油放凉备用,韭菜系甘讲切成末,把放凉的油倒在韭菜末,香菇末,木耳末和虾米末中搅拌均匀,放入肉馅和盐搅拌均匀后就可以了。

到此,以上就是小编对于餐饮行业本量利分析的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮行业本量利分析的1点解答对大家有用。