餐饮行业本量利分析，餐饮业的本量利分析
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业本量利分析的问题，于是小编就整理了1个相关介绍餐饮行业本量利分析的解答，让我们一起看看吧。
饺子馅是先打水之后再调味，还是调味后再打水或者高汤？怎么样调馅比较好吃？
我是一个比较喜欢研究吃的人，会尽量挤出时间，做家人喜欢的饭菜。
家人最爱吃各种水饺，我家基本每周包1～2次水饺，关于先打水还是先调味，指的是肉馅，经过实验，我觉得先调味后打水，做出来的饺子好吃，肉馅似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲，容易泻，包制后期易出水。
调馅顺序如下：
💗💗调味——打水——油封——冷藏。💗💗
肉馅：300克(选前槽肉，手工剁馅为佳)。
调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可换成鲜姜末5克)、 蚝油5克、酱油5克、鸡汁5克、盐4克。
1、300克肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。
2、加100～150克清水(纯肉馅最多可以加到150克水，看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合、再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，切10克葱花，加30克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。纯肉馅的饺子香糯无比，肉馅似肉丸。4、如果混合青菜，再加些盐和油，拌匀即可。
建议大家自己动手试一试，找到最适合自己的方法。
饺子是中国灿烂饮食文化的一个标签了，我高中的时候学校有个外教就爱饺子爱的不行，一个外国人吃饺子的频率甚至比我们很多中国人都高。之前看过我其他文章的，或者我是粉丝们（终于有个1万多了，敢在粉丝后面加“们”了）是知道我说过我小的时候没有那么喜欢吃饺子，不过长大之后尤其单独工作生活的久了，就越怀念家里包的饺子的味道了。
好了话题扯远了，不说那么乡愁的事情了，省的一些同样在外打拼的小伙伴过分思乡，下面咱们还是说说饺子馅的事情吧。
饺子馅打水其实就是为了让饺子吃起来鲜嫩多汁，加入的“水”一般就是高汤或者是葱姜水、花椒水之类的，对于肉馅饺子也有不错的去腥解腻的作用，一般情况下我们是比较推荐先打水、后调味的。
这么做的好处是调味会比较精准，有些人对于馅料调味要求比较高，你好不容易调料配比搞好了，觉得咸淡适中了，一打水进去又稀释了，味道又不对劲了。虽然饺子很多时候也有蘸料一起吃，但是对于有些“强迫症”或者完美主义来说这就是不舒服的、不完美的事情啊。而对于没那么常做饺子的人来说，可能就更容易造成饺子馅淡而无味了。
说完了先打水的事情，再简单说说调馅吧！
- 拿常见的猪肉馅来说，一般肥瘦的配比推荐是3:7，如果瘦肉比例比较高的话，打水的时候可以适量稍微多一点，肉馅才不会那么干；
- 馅料打水的时候要注意不是一次性全加进去啊，要少量添加，一边加一边不停顺着一个方向搅拌，主要是为了让馅把水分“吃”进去；
- 肉馅里的蔬菜部分可以提前用些盐稍微腌渍一下，“杀”出多余的水分，这样才不会发生馅料拌好静置入味之后会“出汤”的尴尬局面。
- 调味就因人而异了，各种调味品，比如蚝油、生抽、五香粉、十三香等等，符合自己的口味就好了。
对于包饺子肯定不少小伙伴有自己钟爱的馅儿和个人的心得，欢迎大家评论里分享给我们哦！
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谢邀回答。刚开始看到这个题目的时候本不想回答的。我是红案出身，本着对广大网友和粉丝兄弟负责的态度，我回答的问题都是以红案的问题为主，白案不精通制作，也就不善于回答这方面问题。
但出于好奇我点进去看了几个答案，这么一看不要紧，心里极大不舒服。很多回答者都说：肉馅必须先打水再调味。虽然我不精通白案，不代表不懂调肉馅。何况水饺在我们北方地区，在家也经常隔三差五的制作。并且这调馅和红案中的汆丸子、炸藕合的肉馅调制原理是一样的。
大家都知道水饺要想鲜嫩多汁，是必须要打水的。打水多了，成本还低，一举两得。这也是水饺馆的水饺比我们家庭制作更好吃的原因。但是打水也不是越多越好，添加有一个标准的。搅打好的话，一斤肉能打进去半斤水。如果先放水搅打最后放盐，是吃不进那么多水的。要想吸收那么多水，那就必须先放盐，可以说肉馅吸水的媒介就是盐(酱油类也算)。
我就想问问：回答说先打水的，你们没有进行过实操？没经过实操下这样的结论，是不是在误导读者？
这肉馅一开始不加盐或者酱油类调料进行调味，水是打不进去的。不管你用什么方法什么方式，只要不加盐调味，肉馅就吸不进水分。即使先加水后期又加了盐打入水分，也是暂时的，放置不久后便会出水。因为你的投料顺序是不对的。
好了言归正传，回到题目，大家应该猜出我调馅顺序的答案。我的答案就是：搅碎肉馅→→先加盐或者酱油类调味→→让肉馅吸收酱油类调料→→再加入水或者高汤→→搅打至肉馅全部吸收入水分或者高汤→→加入胡椒粉，鸡精、白糖、再次提鲜调味搅匀→→最后掺入料油即可。
盐可增加肉馅蛋白质的水化能力，从而使肉馅黏性变强，并使肉馅成团有弹性。
现在的肉，特别是一些不良商贩为了谋取利益最大化，肉本身一开始就打入了水分，肉馅还没调味，就开始渗水了，所以要先调味后使肉泥产生胶性，再往里打水或高汤。
1.把握好肥瘦肉的比例
个人更看重馅打水之后再调味的，说几个“案例”，可以试着做一下！
饺子馅
首先准备材料：猪肉，芹菜，葱，姜，酱油，料酒，耗油，花椒，糖，盐，油，香油，准备好后将猪肉绞成馅，放到盆里备用，芹菜切碎，放入少量的盐，腌制大约2分钟后放到布袋中纂干水分，放到肉盆中，放入酱油，料酒，耗油，花椒，糖和盐调味，准备炒锅加油烧热，浇到调料上，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀后淋上香油，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：白菜，猪肉，蟹味菇，韭菜，姜蓉，蛋清，香油，香油，准备好后见白菜，猪肉，蟹味菇和韭菜清洗干净控干水份备用，将姜切成姜蓉，肉剁碎，放入蛋清，姜蓉，酱油，香油搅拌均匀后腌制入味，白菜剁碎后用水攥出水分，蘑菇焯水后剁碎备用，韭菜切碎，放到肉馅中，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：肉，干香菇，木耳，虾米，葱，姜，鸡蛋，花生油，生抽，盐，准备好后将肉剁成肉馅，放入生抽，葱末，姜末，盐搅拌均匀后放入鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲后备用，将干香菇，木耳和虾米提前泡好切成末，准备炒锅加水烧热，放入油和姜片，热好后，拿出姜片，热油放凉备用，韭菜系甘讲切成末，把放凉的油倒在韭菜末，香菇末，木耳末和虾米末中搅拌均匀，放入肉馅和盐搅拌均匀后就可以了。
到此，以上就是小编对于餐饮行业本量利分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业本量利分析的1点解答对大家有用。