餐饮行业成本项目设置，餐饮行业成本项目设置方案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业成本项目设置的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮行业成本项目设置的解答，让我们一起看看吧。

餐饮应如何控制成本？

从实用的方式简单讲：

1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。

3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。

采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。

库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。

使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.设备成本控制

餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。

同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。

3.人员成本

餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。

餐饮行业：

成本主要是房租，人工，原材料。

原材料采购：建议直接去当地批发市场去进，不要配送上门那种（会贵1/2块钱1斤）

人工：这是没法避免的，要想餐厅火必须得找好厨师。

房租：建议直接定5年或者更多的，一年一租的不适合做餐饮

餐饮成本占营业额的多少才合理？

看你做的餐饮类型：快餐的成本占营业额的40-45%是合理的如果是像饮料，甜品一样的餐饮类型，一般占20-30%是合理的面食类产品,,占30%左右是合理的。如果需要成本控制方面的能力提升，可私信我。

餐饮如何控制成本？

投资餐饮行业，成本大致分为以下几种：

1，门面成本 2，人工成本 3，食材成本 4，餐具成本 5，国家税务。

1，门面成本主要控制手段只能根椐自己店面特色合理选址，合理布局，合理装修。

2，人工成本主要控制手段就跟你自己的管理团队的水平有很大关系了，分清每个员工的岗位职责很重要。

3，食材成本主要控制手段建议直接与工厂或总经销商合作，因为没有中间商赚差价就已经控制住了一部分了。

4，餐具成本主要控制手段去各种批发市场应有尽有，只选对的不选贵的。

以上建议希望对大家有所帮助，说得不到之处请海函。

到此，以上就是小编对于餐饮行业成本项目设置的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业成本项目设置的3点解答对大家有用。