新疆吃货姐妹们(新疆吃货视频)

新疆烤肉串。记者唐勇摄

说起新疆美食，你首先想到的是什么？烤肉串！相信这是很多人不假思索就会说出的答案。烤羊肉串、手抓肉、架子肉、抓饭、馕、烤包子、鸡肉……这些大众小吃早已成为人们耳熟能详的新疆美食代表。“好食材在新疆，好美食在民间！”新疆烹饪协会副会长程桂芳这样总结新疆的美食和餐饮。

新疆日报（记者王亚云报道）

土壤和水支持成分

新疆人吃肉十分讲究，牛羊肉当然是首选。烧烤、架子肉、手抓肉、红烧牛排等新疆美食，展现了新疆人吃肉豪放、粗犷的特点。在新疆，无论是星级酒店还是农家乐，都会不断推出新的牛羊肉菜肴作为吸引食客的主要手段。

冬天的乌鲁木齐县，天空蔚蓝，空气清新，周围的群山都被洁白的雪装点起来。在板房沟乡大庄园农家乐，木质的走廊、木质的房间、整齐悬挂的红灯笼，让整个农庄充满了浓浓的节日气氛。

“我的金羊拐杖是全新疆唯一的。”大庄园农家乐总经理康凯语气自豪的说道。“每根羊拐长32厘米，重约500克，因为原料都是8个月大的羔羊，经过秘制工艺加工后，绝对没有任何异味。制作过程复杂，先烤后然后炒，就会有外焦里嫩的口感。”康凯告诉记者，夏季旅游旺季期间，要想吃到他的“独门秘方”金羊，必须提前一周预约。转动。

“新疆幅员辽阔，有戈壁沙漠，有肥沃的田野和水系，生长在这片土地上的羊吃的是天然草，喝的是融化的雪水。尉犁县的羊肉、巴里坤的羊肉、阿勒泰的羊肉都是独特的。”说起新疆的好食材，程桂芳有很多宝贝：是很好的食材，具有很高的药用、食用价值；吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果等。新疆水果含糖量较高。程桂芳说，“新疆民风淳朴，欺诈少，添加剂、农药、重工业污染极少，食品原料极好，这是新疆人民的福气。”

新疆吃鱼别具一格

新疆虽然远离海洋，但优质的北冰洋水系孕育了许多肉质鲜美的冷水鱼。“尝过湖水炖的野鱼，唇齿留香三天。”1月18日，福海县乌伦古湖冬钓旅游文化节上，福海县被授予“冷水鱼美食文化之乡”。

“福海冷水鱼是福海的标志性美食，白斑狗鱼、五道黑、九道黑、小白条等，都是在18万亩水田里天然产出的。”程桂芳说，原料好，味道自然。好的。

在乌鲁木齐，如果想吃到新鲜的冷水鱼，前往700多公里外的福海县似乎不太现实。但在乌鲁木齐县天山大峡谷风景区与丝路滑雪场的交汇处，距离新疆冰上运动中心不到1公里，水西沟镇扎滩村的阳光田园农家乐就能满足你的福海冷水鱼的愿望。

阳光田园农家乐总经理马杰告诉记者，他家除了卖一系列新疆传统美食外，主打冷水虹鳟鱼。“以鱼为原料的菜肴有十多种，包括清蒸虹鳟鱼、红烧虹鳟鱼、虹鳟鱼片、虹鳟鱼汤、鱼丸、鱼饺等。”因为虹鳟鱼对食材的要求特别高。生长环境必须有自来水和冷水，他们根据订购电话从15分钟路程外及时赶到，八方沟水管站配备了原材料。

“吃虹鳟鱼主要要求新鲜，清洗干净后，不同的吃法有不同的要求。”王俊梅，一名52岁的厨师，有6年的烹饪经验。她告诉记者：“蒸金鳟鱼，第一要注意刀工均匀，脊椎一定要切掉，摆盘才会更漂亮。第二要控制火候，6分钟就够了。”时间太长，就会变老，营养流失严重。”王俊梅一边解释，一边快速向记者演示，“虹鳟鱼主要是用来做红烧肉的，除了刀工要统一外，脊椎不能切，也不能切得太浅。一是太油，花儿好看。”其次，方便刮毛，脊椎也容易吃，油温要五分钟热。

另外，乌尔禾、黄阳泉的冷水鱼水质好，生长快，沿途无重工业。它们也被专家推荐为吃鱼的好地方。

新疆美食背后的文化交融

馕是维吾尔族人民日常生活中不可缺少的主食，也是深受新疆各族人民喜爱的美味佳肴。吐鲁番出土的唐代馕陈列在自治区博物馆，民间有无数关于馕的故事和传说。从睿智幽默的阿凡提，到骑着毛驴进京的库尔班大叔，他们背着馕袋的形象已经家喻户晓。

“五”、“十”、“二十”……在乌鲁木齐西北路的“阿布拉馕”店里，无论春夏秋冬，还是早晚，总能看到一条长长的馕。店外排队买馕。这里的人们堪称乌鲁木齐的“一景”。在等待的同时，看着馕师傅像流水线一样工作也是一种享受。揉好面团，擀成饼，压花，粘上芝麻，放入馕坑……刷上油，然后烤。10分钟后，带着诱人香气的馕饼热气腾腾地从烤箱里出来。咬一口，小麦和芝麻的香气充满唇齿。

“我排队等了40多分钟，有人要40盒，我就让快递员把它们拿走，太夸张了！”1月16日上午，从南京来乌鲁木齐出差的吴宁看着队列，向前迈了一步，脸上的表情变得轻松了一些，“我是下午坐飞机回来的”还送给朋友们尝尝，非常好吃，我非常喜欢。”记者了解到，“阿布拉馕”在新疆40多个县市都有销售。西北路店于1997年8月开业，每天早上8点30分开始制作馕，一直营业到晚上10点。

馕在维吾尔族人心中是一种神圣的食物。维吾尔人教导孩子们不要损坏或浪费馕。要把地上的馕捡起来，放在不易被踩到的高处。你可以在Nang面前发誓，你永远不会说谎。馕也被用作礼物，赠送给对方以加深感情。婚礼上，新郎新娘吃蘸了盐水的馕，表达对爱情的忠诚和白头偕老的决心。吃馕的时候也有一点很重要，不要一个人把整个馕吃完。你必须先把它切成小块或切给别人吃，然后自己吃……他们将这种简单的食物赋予了日常美德。

一个地方的美食是当地人民文化创造的产物。新疆生活着47个民族，饮食文化也非常包容。抓饭有四十、五十种，馕有上百种。不同民族制作的美食也各具特色。哈萨克炖羊肉、纳仁、巴尔萨克、奶茶；维吾尔面条、烤肉串、馕、手指肉；回族九碗三排、丸子汤、辣椒鸡等。经过历史的演变和融合，新疆各民族的美食也互相交融，形成了当今各民族普遍接受的大众美食。

不同的城市都有自己特色的饮食文化，比如库车县的龟兹饮食文化、焉耆县的回族文化美食……每个城市都有一条美食街，比如昌吉中华名吃街、沙湾“锦绣沙湾”大盘美食城.到处都是名店，水西沟江老三亚麻锅盔、塔城小马烧烤、克拉玛依阿里木烧烤.乌鲁木齐也在打造清真美食之城，幸福路、新民路、温州街……美食街深深铭刻在“吃货”的心中。

“未来，新疆餐饮要从服务中做减法，把复杂的事情简单化，把简单的事情重复，形成专业化；增加品种数量和质量，定位大众化，走品牌战略之路。”程桂芳表示，在互联网时代，理性消费水平越高，酒店利润的透明度越高，对餐饮的要求也越高。如何实现新疆餐饮与互联网的结合并实现利润最大化，需要管理者有“互联网餐饮”思维，经营者有“餐饮+互联网”的做法。虽然顺序不同，但意义却是深远的。