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川菜特色菜的制作方法(川菜特色菜的制作过程)

餐饮知识网 2024-06-08 19:22:38 856

【菜名】麻婆豆腐

【所属菜系】川菜

【特点】味麻辣，四季皆宜。

【原料】牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、菱粉、黄酒

【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】辣子鸡丁

【所属菜系】川菜

【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

【原料】笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...

【菜名】东坡肘子

【所属菜系】川菜

【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

川菜特色菜酒香红烧肉怎么做？

材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3个

做法1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。

2.锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油。这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。

3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。

4.倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

5.倒入高压锅炖15-20分钟即可。

6.用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足。

7.将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

材料五花肉，朗姆酒，葡萄酒，姜，葱，八角，罗勒，老抽，生抽，糖，味精

做法1、先把五花肉切成小块，焯水，洗干净，沥干水分。

2、起油锅，把八角、姜片煸炒出香味，倒入五花肉煸炒。

3、放朗姆酒、葡萄酒翻炒，然后加老抽煸炒上色。

4、再加点生抽、葡萄酒，放糖、味精一起大火煮开，小火慢煨。不要放水，慢慢的把油都会逼出来的，最后逼出的油倒出来，可以下面条吃的，呵呵~~

5、最后撒上葱花翻炒一下就可以装盘了。做好的红烧肉有嚼劲，肉很香！

材料五花肉750克，啤酒300ml，大葱半根，姜1小块，大蒜3瓣，干红辣椒6个，八角1枚，桂皮1小片，香叶2片，冰糖50g，生抽15ml，盐少许

做法1.五花肉洗净，切成2厘米大小的块状

2.葱切段，姜拍破，大蒜去皮

3.将五花肉放入锅中汆烫片刻后捞出控水

4.炒锅放入少许油，放入冰糖用小火炒成焦糖

5.倒入五花肉翻炒上色

6.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味，随后放入生抽翻炒均匀

7.倒入1听啤酒

8.再补充一些清水没过肉面

9.大火烧开后转小火煮1个小时，煮到汁浓稠就可以了

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