苏子月饼哪家好吃(苏子月饼哪里卖)

苏子月饼那家最好吃？

“”苏子月饼”这个名字听起来有些陌生，前段时间我也是在朋友家第一次品尝这种月饼，感觉味道真是不错，尤其是月饼中的紫苏子，细小颗粒酥又香，自品尝之后就开始琢磨改天一定要试试！前几天把所需材料备好，自己尝试着对馅料做了改良，最后配制出比较满意的馅儿味道。

馅料中用到了绵软清香的芸豆沙，翠绿色青梅果干、具有传统风味的桔饼和冬瓜糖，特别是自制玫瑰花酱味道纯正有天然玫瑰花香。

紫苏子作为主要配料，极大的提升了苏子月饼整体口味，让你品尝之后就会深深的记住它的味道～

这次的油酥皮制作非常简单，开酥方法与以往有所不同，以前是擀卷两次卷两次，现在是只卷一次，第二次擀成长舌形再折叠，特别是新手不用担心包馅儿的饼皮擀不圆，饼皮不用擀，一个小小动作能让方形饼皮秒变圆形皮，这种油酥皮可以包入多种月饼馅儿，烤好的酥饼层次分明，苏子月饼已经做过多次，家人和朋友品尝之后都说好！

这几年每次临近月饼季都会做不少月饼送亲戚送朋友，苏子月饼不但好吃，用料也简单，今年送朋友月饼首选苏子月饼，到时候会陆续更新其它口味苏子月饼。大家可以期待哦～

苏子馅制作在下一个菜谱中

用料?

苏子馅??360克??

水油皮面团：??

面粉??140克??

细砂糖??10克??

花生油??40克??

85℃热水??60克??

油酥：??

面粉??100克??

猪油??50克??

【苏子酥皮月饼】的做法?

提前把苏子馅分成30克12个，揉圆

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水油皮材料混合，揉至扩展出膜，盖布松弛20分钟，油酥材料混合成团即可

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松弛后的水油皮、油酥各分成12个挤子，分好的水油皮用手捏紧实，不用揉圆

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包入油酥收口捏紧朝下，依次按顺序摆放，以下操作步骤也按顺序拿起，这样可以得到循环松弛时间。盖布松弛10分钟

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松弛好的小面团第一次擀成椭圆形，约14厘米长，然后从上卷起

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擀好卷盖布松弛10分钟

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取一个卷按扁，第二次擀成长舌形，约19厘米长，往下折叠2层，往上折叠2层，即成方形饼皮

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全部叠好盖布松弛10分钟

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取一个方形饼皮，按扁，对角擀开，然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了。如果不够圆用手拉一拉会更圆，边沿不用擀薄，下一步包馅儿时，虎口转动收口自然会捏薄

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重复一下方形饼皮擀法，觉得边缘有点厚用刮板压一下，饼皮柔软具有延展性，不用擀太大，大了下一步包馅儿收口时要么揪掉，要么堆得厚，会影响起酥层次

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包入苏子馅，左手虎口转动收口捏紧朝下，饼皮柔软好包馅，包好不会有大的褶子出现

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取一点点红曲粉加水调匀，准备两张餐巾纸

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木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下，再盖在饼胚上，送进烤箱中层，烘烤30分钟左右，烤到剩余10分钟表皮微微发黄时，就要关掉上火，下火继续烤够时间。

不同烤箱温度有差别，需自行把控温度。

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烘烤过程饼胚油脂融化，酥皮层层分离，会往上生长并鼓起

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若喜欢平整，烘烤结束等2分钟趁热翻个面，用手轻轻按平整即可。底面有点裂口，苏子馅没啥水分不会漏馅

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待凉了再翻回正面，但上面的福字会少量脱落，难怪这个饼太酥了

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送朋友也包装一下有面子，月饼约7厘米，饼托7.5厘米，包装袋8厘米，封口机压一下即全密封。室内存放一个月没问题，冰箱会延长保质期。

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小贴士

操作步骤基本都是松弛10分钟，因为按顺序操作已有几分钟松弛时间，温度低的环境可多松弛几分钟。

油皮包油酥一定要收好口，这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥。

卷的时候一次卷到位，不要卷过于紧，以免影响层次。油酥皮要柔软，最后包馅儿好收口。

淘宝买现成炒熟紫苏子有很少细梗，把它挑出去。

酥皮月饼怎么做？

原料：

水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶125克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

辅料：

白豆沙700克。

做法：

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成20等份，白豆沙分成20份;

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要;

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁;

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

温馨小提示：

1、水油皮的液体的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。