餐饮行业的科学性，餐饮行业的科学性是指

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业的科学性的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮行业的科学性的解答，让我们一起看看吧。

餐饮业成本核算方法？

餐饮成本核算方法：

1.永续盘存法。 永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法,计算出已销产品成本时,应借记“主营业务成本”账户,贷记“原材料”账户。 需要注意的是:若当月领用的原材料厨房全部耗用,产品也全部售出,则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;

2.实地盘存法。 实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。

餐饮产品成本核算根据厨房产品生产方式和花色品种不同，有不同的核算方法。其成本核算方法分为三种类型：一是按产品生产步骤核算成本；二是按产品生产批量核算成本；三是按产品类别核算成本。其具体方法主要有四种。

　　1．顺序结转法

　　这种方法是根据产品生产步骤来核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品成本核算。方法是将产品的每一生产步骤都作为成本核算对象，依次将上一步骤的成本转入下一步骤的成本，逐步计算出产品成本。如以鸭肉为原材料的菜肴，光鸭加工得到分档原料，先计算出分档原料成本。分档原料再加工得到烹制时的净料，这时将分档原料的成本结转为净料成本。净料在烹制时还要加配料和调料，顺序转入，最后得到产品成本。

　　2．平行结转法

　　这种方法也是根据产品的生产步骤来核算成本的。它和顺序结转法的区别体现在生产过程中，食品原材料成本是平行发生的。原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。这时，只要将各个生产步骤的原料成本相加，即可得到产品成本。如汤爆双脆，直接用猪肚、鸭肫、高汤、配料和调料，只要分别核算出猪肚、鸭肫、高汤、配料和调料成本，然后相加，即可得到产品成本。

厨房的3个功能？

厨房中储藏、洗涤、烹调三大功能区，往往形成工作三角形，依不同户型可设计为一字型、U型、L型、走廊型、变化型等，各有优势。对工作三角形的巧妙设计与运用，将会使你的厨房更臻完美。厨房功能是储存生活必备的食品和烹调食品，以提供全家人的餐饮。其空间大致可分为储存、洗涤和烹调三个区域，其中家具材料应牢固，各种设备耐用并便于清理，要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等特殊要求。厨房可以称为家庭的工作中心，除了烹调以外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。

拥有一个精心设计、装修合理的厨房会让你变得轻松愉快。厨房装修首先要注重它的功能性。打造温馨舒适厨房，要有以下几点：

一、视觉上干净清爽；

二、要有舒适方便的操作中心：橱柜要考虑到科学性和舒适性。灶台的高度，灶台和水池的距离，冰箱和灶台的距离，择菜、切菜、炒菜、熟菜都有各自的空间，橱柜要设计抽屉；

三、要有情趣：对于现代家庭来说，厨房不仅是烹饪的地方，更是家人交流的空间，休闲的舞台，工艺画、绿植等装饰品开始走进厨房中，而早餐台、吧台等更加成为打造休闲空间的好点子，做饭时可以交流一天的所见所闻，是晚餐前的一道风景。

到此，以上就是小编对于餐饮行业的科学性的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业的科学性的2点解答对大家有用。