首页 > 餐饮行业 >经典爽口凉菜(爽口凉菜的做法)

经典爽口凉菜(爽口凉菜的做法)

餐饮知识网 2024-06-04 17:53:46 1000

金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

［做法］

经典爽口凉菜(爽口凉菜的做法)

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加

一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。

［特点］

此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。

西芹花生米

［原料］

西芹300克，熟花生米100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

［做法］

1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

［特点］

这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。

==================================

爽口凉拌

原料：

莴笋80g胡萝卜80g干豆腐皮50g红辣椒20g大葱20g

调料：

盐4g味精2g白醋3g白糖3g香油50g海鲜酱油3g大蒜5g花椒10粒

做法：

1、莴笋洗净后打掉皮儿切丝，胡萝卜、红辣椒、大葱洗净后切丝、干豆腐皮切丝，大蒜去皮压成蒜泥。

2、将莴笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后与其它菜混合。再调入盐、味精、白醋、白糖、香油、海鲜酱油，搅拌均匀。

3、锅中倒入50g香油，大火烧4成热后，放入花椒，看到油冒烟，即可关火，将油泼到拌好的凉菜上，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

====================

爽口金钱黄瓜

黄瓜两根、葱、姜、干辣椒丝，红醋，白糖，酱油少许，盐，味精少许，花椒少许

1、将黄瓜一面用刀斜切，注意，不要切到底。

2、将黄瓜翻过来，按上述方法继续切。

3、将切好的黄瓜放入碗中，抹上盐，等待其出水。

4、出水后，黄瓜变软，可出形状后，倒入红醋，白糖，酱油，味精，腌制约20分钟。

5、将干红辣椒切丝，放入腌好的黄瓜中。

6、锅中放油，花椒，小火烤出味道，交在黄瓜上。

上一篇 : 蒸青菜的做法大全(蒸青菜菜的做法大全)

下一篇 : 餐饮行业要加强自律监督，餐饮行业要加强自律监督吗

经典爽口凉菜(爽口凉菜的做法)

热门资讯

最新更新

经典爽口凉菜(爽口凉菜的做法)

相关资讯

省事的菜谱(省事的菜)

煮西餐菜谱(西餐早餐做法)

创意西餐制作方法(创意西餐制作图片)

烤箱烤比萨时间温度(烤箱 比萨)

电饼铛披萨怎么做家庭做法视频(电饼铛披萨的做法简单需要哪些食材)

热门资讯

最新更新

烤箱烤比萨时间温度(烤箱比萨)