微腌西冷牛排做法(安格斯西冷牛排做法)
西冷牛排做法如下:
1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。
2.然后用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量、腌制2-3小时。
3.腌制好后放入平底锅煎。大火高温并放入黄油，每面煎1分钟左右，让牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为金黄色，并且散发出煎炸的香味，这一面变焦之前翻一下把另一面也煎成金黄色。
4.然后改小火继续，主要是勤翻，让热力缓慢的进入牛肉内部，让内部慢慢成熟。
5.差不多后关火出锅摆盘即可。可以搭配一些火腿或者白酒红酒一起食用，再倒上酱汁酱汁绝配。
完成。
扩展知识:
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
它可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
在网上买了澳洲菲力和西冷牛排，请问如何煎才好吃？
煎牛排分成两部分：
第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。
首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
第二次是油煎，中小火，让内部成熟。一般来说，对于菲力牛排，因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
而西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5成熟最好。
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