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红火鱼的正确做法大全(红火鱼的正确做法视频)

餐饮知识网 2024-06-01 23:54:32 488

材料

鲤鱼一条、麻椒、料酒、淀粉、蒜、姜、味精、葱、红干椒、金针磨、郫县豆瓣酱、豆芽、香油、糖、老抽、鸡精、盐适量

做法步骤

步骤1鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

步骤2

鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

步骤3红干椒中间剪开备用。

步骤4豆芽和金针磨洗好备用。

步骤4葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

步骤5加入鱼骨煎一下。

步骤6落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

步骤7将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

步骤8剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

步骤9滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

步骤10锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可

红鱼怎么做好吃清蒸红鱼的做法

清蒸红鱼的做法

鱼洗净，侧面片开，加入葱姜蒜切片，抹盐、胡椒粉腌制十五分钟料酒倒入

上锅蒸十五分钟

再撒上葱姜蒜末，热油淋入

浇上蒸鱼豉油生抽出锅

挪威红鱼的做法

清蒸红鱼

一、用料：

主料：红鱼3条

辅料：红尖椒1个、尖椒1个

调料：葱1段、姜1小块、黄酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1汤匙

二、步骤：

1.红鱼去内脏，洗净后放大盆内；青红尖椒、葱、姜各切丝待用

2.红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟

3.腌制后，上锅蒸制15分钟；取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉

4.把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用

5.中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可

推荐炒着吃

1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；

2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；

3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；

4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；

5、掰碎，和其它料煮咸味粥；

6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；

红鱼的做法

豉油皇蒸红鱼的做法：

1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。

2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。

3.把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。

4.将调味料搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。

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食材

主料

红鱼

一条

辅料

生姜

五片

大蒜

三片

生抽

食用油

料酒

香葱

青椒

2个

步骤

1.把红鱼内部外部洗洗干净

2.然后在鱼身轻切几刀，正反面都要切

3.准备佐料

4.青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段

5.葱叶切成葱花，装至碗中，备用

6.另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用

7.热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐

8.再放入红鱼，转至小火慢煎

9.再翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼也不容易煎老

10.慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可

11.盛出，装盘

12.再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香

13.再加倒入之前调好的汁，烧开

14.把汤汁淋在鱼身上

15.再转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。

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