鲢鱼头做法大全家常做法(鲢鱼头做法大全家常)

鲜鲢鱼头的做法

1，先将鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，沿鱼下唇和鱼腹从中间剖开，不剖断，在鱼头厚的地方划上几刀，这样容易入味，清洗干净并沥干水分备用。

2，把剖开的鲢鱼头和葱，姜片加一勺料酒腌制10分钟，是为了很好的去除腥味。

3，葱，姜，蒜头，清水洗干净切末，芹菜清水洗干净切段备用。

4，香菜清水洗干净切段，黄豆瓣酱和剁椒准备好，五花肉切片，干辣椒切丝备用。

5，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香，把鲢鱼头放进去煎，一面煎好了翻另一面煎，两面都煎得差不多的时候，铲起鲢鱼头备用。

6，炒锅中放油爆香蒜粒，待出蒜香味放入黄豆瓣酱快速炒匀，放入剁椒继续翻炒，炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入白糖，炒匀，大火烧开。把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上。

7，然后将鱼头放入锅中，加适量开水，放芹菜和姜片，干辣椒，盐一起同煮。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

8，炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即。出锅装盘，上面撒上香菜段即可。

大鲢鱼的制作方法大全大鲢鱼的做法介绍

1、红烧大鲢鱼食材：鲢鱼1条、葱5g、生姜5片、大蒜3片。准备食材，将鲢鱼、大蒜、生姜、葱分别洗净，切好备用。将处理过的洗净的鲢鱼沥干水分，身上划几刀，切成小截小截的。撒上盐分，搅拌均匀，腌渍一会儿。热锅中倒一点油，将生姜片、大蒜倒入，翻炒几下，再将切好的鲢鱼倒入。淋上料酒、生抽、加一点水，盖上锅盖焖一会儿。大火13分钟后掀开锅盖，撒上葱花，即可出锅

2、炖白鲢鱼材料主料：鲢鱼750克，辅料：水发木耳50克，调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；水发木耳洗净；将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；炸至两面浅黄色时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

3、豆腐炖江鲢鱼材料江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉。江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片。豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。加入清水两大碗，再加适量料酒、酱油。汤开后，下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

鲢鱼怎么做好吃又简单家常的做法

鲢鱼非常营养，小时候家里有鱼塘，鱼塘里会放很多品种的鱼苗来养，鲢鱼长大后，妈妈经常把它拿来红烧做吃，那味道到现在都不能忘记，下面把它分享给大家吧。

1、用料：糖1勺、生抽2勺、料酒多放少放都可以、老抽1勺、葱2-3根、鲢鱼1条、大蒜2瓣、姜2片、淀粉适量。二荆条辣椒看口味轻重。

2、花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右。

3、热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄，盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒。

4、再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟。

5、淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦。