苏菜特色菜干风春鱼怎么做好吃(苏菜特色菜干风春鱼怎么做才好吃)
特点春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2—5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节，因其“最占春光之先”，故名“春鱼”，又有“报春”之称。又因其肉质细嫩而鲜美，得名“小鲜”。
主配料：小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克。
调料：花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。
制法：
将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。每条鱼均用精盐擦体，放入姜片、葱结、花椒，压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂晒干。再逐条抹上白酒，装入坛子压紧，用玻璃纸封口并扎紧，再用黄泥封口2-3个月后取出。
取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可。
工艺关键：
1、春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
2、小黄鱼睫制前一定要洗净，腌制时一定要压实。蒸制时以烂为度。
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多线鱼怎么做好吃
干烧多线鱼的做法
“颜色红亮，咸鲜带辣回甜。”
用料
主料多线鱼2条胡萝卜1根黄瓜1根
辅料菜籽油3茶匙料酒2茶匙豆瓣酱1茶匙白糖1/2茶匙盐1/2茶匙醋1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙鸡精1/3茶匙小葱2棵花椒1撮姜少许大蒜少许
干烧多线鱼的做法
1.
冰冻多线鱼，带袋冷水解冻。
2.
破洗后，放盐、胡椒粉、料酒腌制；
3.
洒淀粉，将鱼身裹满。
4.
胡萝卜、黄瓜、小葱切颗。
5.
油热至六七成，下鱼炸；
6.
炸至鱼身干脆捞出。
7.
倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、姜、蒜、白糖煎香；
8.
下鱼，加入足量水；
9.
大火烧沸，中火烧至吐油，倒入胡萝卜、黄瓜颗和大部分小葱；
10.
转锅翻烧至汁干，洒醋、鸡精和余下的小葱；
11.
转锅翻匀即可。
烹饪技巧
多线鱼，适合中式烹饪，无论清蒸、油煎还是腌制，口味俱佳。
如何做多宝鱼
1.材料：多宝鱼1000克左右，洋葱两大个，大蒜两个，葱姜适量，调料适当。
2.做法：
1、多宝鱼一条清理干净。
2、表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀。
3、鱼腹两边分别倚十字花刀。
4、鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5、炒锅加入多些的油烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右。
6、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。
7、两只大洋葱，切条。
8、两头蒜的蒜瓣处理好备用。
9、再准备少许的葱姜蒜。
10、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
11、锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
12、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
13、另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
14、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
15、滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑。
3.多宝鱼?又称比目鱼，营养丰富，肉质鲜嫩饱满无刺，?整个身体的可食用部分比较多，尤其鳍边，含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，?有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品。
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