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公鸡肉比母鸡肉好吃(公鸡肉好吃还是母鸡肉)

餐饮知识网 2024-04-10 15:29:40 371

大家好，我是小帅青梅。

中国的新年快到了。虽然今年猪肉价格上涨，但过年家家户户都备有香肠、腊肉。家乡老一辈养了一年的土鸡已经快可以上桌了！奶奶家今年的粮食已经够了。一只肥肥的公鸡重达8斤。最难得的是，饲养过程中不添加饲料，是真正的“纯粮鸡”。

今天我就用这只大公鸡来给大家分享一下家常土鸡的做法——《红烧土鸡》。高端食材往往只需要最简单的烹饪方法，对吧？

【食材】土鸡、土豆、青豆、生菜（另加个人口味）

葱、小葱、荆条叶两片、姜、蒜、干辣椒段

火锅配料，月桂叶，八角，肉桂，陈皮

【食材处理】1、鸡肉提前用温水浸泡一小时左右。换几次水，去除多余的血水，沥干水备用。加入料酒、姜、蒜、盐，拌匀，腌制10分钟。

2.土豆切块，洗去多余淀粉。将青豆挑成手指长的块，洗净，沥干。

3、准备好葱，切成粒，炒的时候可以调味。炒菜时切一些葱丁作为调味。将姜、蒜切成末备用。

4、两个荆条椒切段备用。

【制作方法】锅中热油，放入姜末、蒜末、干辣椒爆香，加入鸡块炒香，然后加入少许料酒去腥味。

慢慢炒至锅中油的颜色由浑浊变为清澈，鸡块表面的油脂分离，皮变干。

把火调小，加入两汤匙豆瓣酱，让鸡肉裹上一层厚厚的酱汁。翻炒均匀，然后加入适量老抽，加入香料和火锅底料继续翻炒至底料完全融化（记得提前将香料泡在温水里洗去）除尘并除去苦味。）

加约2厘米水没过鸡块，大火煮沸，加盐、十三香调味。

转小火煮15分钟，然后依次加入土豆和青豆。煮沸后，继续煮20分钟，然后关火。

【温馨提示】为什么叫关火呢？大家应该都知道，在酒店吃的饭菜比较好吃，但是在家里做的饭菜就少了一些味道。所以这里我们选择把双豆烧鸡晾一下午，等到晚上快要开饭的时候，再小火焖半个小时。端上来的时候，你会发现它的味道比中午及时煮熟的要美味得多。

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