小炒黄牛肉怎样炒又嫩又好吃(小炒黄牛肉怎样炒又嫩又好吃窍门)

材料：牛肉300克

辅料：红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量

做法如下：

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉最适合小炒

2.牛肉洗净后衡切成薄片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜洗净切好备用

4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅一起快速翻炒1分钟

6.最后根据自己口味加入少量的盐、老抽调色，鸡精提鲜翻炒均匀后即可出锅！

牛肉小炒的做法，牛肉小炒怎么做好吃，牛肉小炒

牛肉小炒原料

编辑

牛肉[1]适量，尖椒一个，洋葱半个，胡萝卜少许。调料：色拉油、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、鸡精少许

做法

编辑

1、【图1-2】牛肉洗净，切成细条，放入少许盐和料酒、淀粉拌匀腌制约5分钟。尖椒、洋葱、胡萝卜洗净却成条备用。

2、【图3-4】取锅烧热，倒入少许色拉油，把腌制好的牛肉滑油一下起锅备用。

3、【图5-7】煎锅留底油，依次放入尖椒、洋葱和胡萝卜翻炒至6-7分熟，再放入滑油过的牛肉继续翻炒。

4、【图8-9】倒入少许生抽着色，再放入少许细砂糖、盐、鸡精即可起锅。

怎样炒牛肉？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉500克生姜15克

菜油1000克熟芝麻油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒面5克

醪糟汁25克精盐15克

味精1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子上晾了大概3个多钟中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

要新鲜牛肉丝，然后做好调料，然后加以搅拌，拌均即可。

第二个做法：

牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；

红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。

至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。

特点：色泽红润，麻辣味醇。

麻辣牛肉丁的做法三：

1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.