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餐饮行业主管考试题库（餐饮主管考试试题）

餐饮知识网 2023-11-04 17:00:24 751

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餐饮服务与管理考试题

1、C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（；）A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。

2、答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

3、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。

4、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。

5、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

1、饭店的解释(1) [hotel]∶设备好的大旅馆 (2) [restaurant]∶饭馆详细解释 (1).饭铺；饭馆。《水浒传》第四三回：“﹝ 李逵 ﹞走到巳牌时分，看看肚里又饥又渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店。

2、饭店餐饮管理：就是管理者在了解市场的前提下，通过执行决策计划、组织、指挥、协调、控制等职能，使饭店餐饮部门形成最大接待能力，保证实现经济和社会效益的一个活动过程。

3、饭店读音： fàn diàn 基本解释：[Hotel]∶设备好的大旅馆 2．[Restaurant]∶饭馆。

4、饭店产品：是指经营者为了满足旅游者在旅游活动中的各种需求，而向旅游市场提供的各种物质产品、精神产品和旅游服务的组合。由旅游资源、旅游设施、旅游服务和旅游商品等多种要素组合而成。

5、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产采用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

6、饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。

1、正确答案：ABCD 餐巾的作用有哪些（；；）。

2、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

3、生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

4、单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和()的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在()。

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