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羊辣椒油的制作方法(羊辣椒油的制作方法视频)

餐饮知识网 2024-04-18 03:32:04 705

废话不多说，我得到了羊油辣椒的制作秘方，今天就教给大家~

主要成分：

羊脂3斤（羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤）

辅料：

辣椒酱1斤（不加盐），葱、姜各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，生姜5克花椒、小茴香3克、香叶3克、高良姜5克、草果2个、甘草2克。

调味料：

白醋、料酒各1两。

实践：

1、烧羊油前，将辣椒粉放入沸水中烫一下，拌匀备用。辣椒粉类似于干辣椒酱。

2.将锅加热。羊肾油提前用水洗净。水不要沥干，放入锅中，准备纯羊油。如图2所示，因为洗羊脂的时候自带水，所以不需要单独加水。这样煮出来的羊油更白，不易烧焦。

3、将羊肉煎至金黄色油渣，捞出油渣。您不需要扔掉残渣。用瓶子将其压碎，加入羊油中，更香。还可以加粉丝做大包子、饺子，非常香。

4、可先倒入熟油。

5、锅中加入葱、姜炒香，炸至金黄色，捞出弃去。

6、锅留油，加入葱、姜各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，3克小茴香、3克月桂叶和高良姜。5克，草果2个，甘草2克。

6.关掉暖气。油不是很热时，倒入辣椒、白醋、料酒，中小火开始炒。辣椒和油的比例取决于你。如果喜欢油多的可以少放辣椒。如果你喜欢辣椒多一点，可以多加点辣椒。煮辣椒油需要耐心。如果煮的时间长，辣椒的香气就会充分释放出来，显得更加红润。

8、当香气散发出来，辣椒稍微变色时，关火，拿到阴凉处，反复搅拌，然后倒入耐热容器中，晾凉。

9、这样，辣椒油就做好了。

尖端：

1、辣椒的挑选与加工

制作正宗的羊油辣椒，需要使用收获前的第一茬红辣椒。将辣椒洗净晾干，打成辣椒浆。然后将它们在阳光下暴晒一整天，暴晒期间每天需要搅拌一次。完全晒干的辣椒颜色鲜艳，辣度适中，吃起来不会呛人。这是制作羊油辣椒的最佳原料。

2、羊油的选择

正宗的羊油辣椒一定要用与羊肾相连的那块羊油。只有用这种羊油提炼出来的羊油辣椒才会鲜美可口。

羊油辣椒红烧面简直棒极了，河南人最爱的味道。

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