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如何做餐饮行业的百年老店（餐饮百年老字号）

餐饮知识网 2023-11-05 10:31:34 105

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老字号餐厅如何“重振旗鼓”,再创辉煌?!

后“复兴”老字号 “老字号转型必然有很多方面需要调整。”严晓婧说，“所以我们选择从产品研发、包装重制、推广渠道这三方面开始开始进行改进和提高，并对门店进行重新定位和升级。

第二，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。

调整心态：不要对生活绝望，而要保持积极乐观的态度，相信自己有能力克服困难，找到生活的意义和价值。写下目标：给自己设定一个具体、可行、有挑战性的目标，并把它写下来，放在显眼的地方，时刻提醒自己。

历史悠久的老字号餐饮文化嘉兴是一个历史文化名城，有着丰富的餐饮文化。当地有许多老字号饭店，它们在几代人的经营下，不断弘扬着嘉兴的美食文化。

从行为来看，传承是前辈和后辈之间的交棒，前辈语重心长、金盆洗手，后辈隆重登场、江湖飞驰，好像传承不过是话事人的变化以及权责利的转移。

而老字号菜品强调用工的精细，用料的新鲜以及现做、功夫，所有这一切，与当下“速食化”的生活节奏形成了巨大的冲突。消费者不买账，让传承失去了支点和意义。

老字号的餐饮基本都是家族传承下来的，积累了一代一代人的心血。而家族成员有的想干其他行，所以也就没人传承。

1、把餐厅做加盟连锁的就更少。而从厨二十余年的徐小黎，却沉心钻研民间菜标准化，还拓展出百余家门店。徐鼎盛民间菜创始人徐小黎：做百年老店，打造重庆人自己的百姓菜馆。

2、徐小黎作为民间菜百年传承人，他取其徐氏祖传秘方，糅民间风味之道，集百家之长，精选新鲜天然食材、自研多种调料精制细烹，以亲民的价格、特有的装修风格和一站式服务模式，让徐鼎盛民间菜的口碑誉满山城及全国。

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