怎样炒粉条好吃不粘锅窍门(怎么炒粉条好吃不粘锅)
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俗话说“百菜不如白菜”。自古以来，白菜在中国人民心目中就占有很高的地位。无论东、西、北、南，不种白菜、不吃白菜的人很少。作为真正的国菜，那么白菜怎么做才真正好吃呢？每当看到白菜，我就情不自禁地想起一道菜，那就是“菜菜猪肉炖粉丝”。虽然不是名菜，但却是家家户户都会做的家常菜。这道菜之所以如此受欢迎，并不是因为肉，而是因为组合。即使没有肉，也毫无营养可言。下面给大家分享一下白菜炒粉丝的详细做法。粉丝应该如何加工，既不结块、不粘锅，又软糯可口？喜欢的朋友快来学习吧。
【白菜炒粉丝】
1、首先我们准备一把粉条，切成段，提前用水浸泡2小时，使其入味。最好不要用热水浸泡，以免煎炸时淀粉沉淀，容易粘连。
2、准备一颗嫩白菜，切掉根部，将白菜叶一颗一颗掰开，叶子切成大片，用斜刀将白菜切成小片。用对角刀切割会增加更多风味。
3、蒜拍碎，葱切菱片，姜切片备用。
4.所有材料准备好后，我们开始做饭。锅烧热，加入适量猪油。如果没有猪油，也可以拌入一点五花肉，增加肉的香味。油温60%热时，将白菜倒入锅中。中火炒时，油温高，可以很快蒸发蔬菜中的水分，炒时不易出汤。
5、白菜煮熟后，加入白菜叶，继续用大火炒至白菜叶塌陷变软。用大火炒出的白菜会脆而不水。将炒好的白菜取出，放在一边。
6、锅中热油，放入八角一颗，小火炒香。如果火太高，香料就会变苦，香气就出不来。加入葱、姜、蒜继续炒香。倒入香醋5克，生抽5克，再倒入少许料酒，沿锅边加入适量水，再加入老抽3克调整底色，搅拌均匀颜色均匀。水烧开后，加入泡好的粉丝。用大火煮，让粉丝吸收汤汁和味道。
7、待汤快干的时候，加入炒好的白菜，稍微翻炒一下，让白菜和粉条混合均匀，最后加入葱，味道鲜美。
技术要点：
1、粉丝提前用水浸泡两个小时以上。最好不要用热水浸泡，以免油炸时淀粉沉淀粘连。
2.炒白菜时，一定要全程用大火。先炒白菜条，再炒白菜叶，让水分快速蒸发，这样炒出来的白菜才会酥脆，不流水。
3、炖粉丝时加入香醋也可以防止粘连。
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