家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢视频(家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢窍门)

红烧牛肉

所需食材:牛肉200克，胡萝卜100克，香菇50克，大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。

做法

1、牛肉、胡萝卜洗净，均切大块。

2、大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。

3、姜洗净切片。

4、香菇洗净，切十字花刀。

5、炒锅倒入适量食用油烧热，下入大葱丝、姜片、八角爆香。

6、加入牛肉块翻炒。

7、加入豆瓣酱、酱油、白酒，炒匀。

8、加入适量清水烧沸，放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎，转中小火炖20分钟，加盐调味。

9、炖至汤汁变浓时，撒入鸡精、小葱末即可。

★失败小技巧:①炖的时候盐要在牛肉八成熟左右的时候放，否则会使牛肉中的汁液迅速流失，吃起来就有点柴。②水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，支持和关注，感恩！???

买牛中肋肉要瘦肉多的，买回后泡水里至少半个小时，然后烧水，把肉放进，开锅煮一下，撇出浮在表面的沫沫，捞出沥干水分备用，准备葱花椒大料辣椒蒜香叶，郫县豆瓣酱或者黄豆酱，冰糖，十三香，料酒，锅烧热放油，五成热的时候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣酱或者黄豆酱，放入花椒大料葱辣椒香叶，炒出香味后把肉放入锅中，翻炒，加入十三香，倒入少许的料酒，多翻炒一会，三到四分钟吧，肉感觉有油脂溢出发亮的时候最好，加入生抽稍微放多一点，老抽一点调色，再翻炒一下，记住一定要加入开水，，放入高压锅，水和肉持平即可，高压锅压三十分钟就好，开锅放盐味精，少量香油调味出锅即可。

红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭？

大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴和大家一起分享红烧肉，怎么做才好吃不腻还下饭。

下面先让大家看看我经常做的红烧肉是什么样的？然后会跟大家分享一些小技巧，让你也能做出大厨的味道红烧肉。

所需常用调料：

红烧肉一直是我们餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差异。

今天我给大家说一下，我做红烧肉的一些小窍门：

掌握了这些小窍门，做出的红烧肉肥而不腻，老人小孩都抢着吃。

首先红烧肉的灵魂在选肉上：

要选三层五花肉，也就是一层白一层红一层白一层红，再一层白一层红，这样重叠的三层，猪身上肋骨附近有这样的肉。

这样的五花肉红烧出的肉，肉质软硬适中，肥而不腻，瘦而不柴。

下面分享制作方法：

买回来的五花肉洗净，切成小方块，可以根据自己的喜好，切大切小。

个人觉得五花肉是不能久泡的，泡久的肉质不香，我们在买牛羊肉的时候都喜欢过冷水泡，排血水。

五花肉洗净就行了。

凉水下锅放两块生姜，料酒断生去一下血水。

往锅里少放一点油，油热后放糖熬糖色，炒糖色是关键，如果糖色炒的好，不需要加老抽提色，加点生抽提鲜就好，炒糖色是考究厨艺的，糖色炒早了会使肉发甜，糖色炒老了，会使肉发苦，颜色发黑。

如果是新手操作，可以用老抽代替炒糖色这一步骤，如果炒糖色这一步骤失败，也可以用老抽补救。

然后把姜，葱，大料，干红椒放入锅中和肉炒出香味儿，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以不放，加少许盐，再倒入一些开水慢慢炖一个小时，开水量要加足，中途不加水，火候到时肉质美。北方人还习惯放一点豆瓣酱，或者是豆豉。

最后的十分钟是关键，可以加一点盐，调味大火收汁等汤汁粘稠关火。

下面说一些红烧肉触油腻，点睛之笔：

我经常用一些娃娃菜或白菜心儿过一下热水，再快速过冷水控干，一张张包裹好红烧肉。

白菜的口感很甘甜，正好可以减红烧肉的油腻，又不占红烧肉的香味，这样吃到的红烧肉软烂多汁，肥而不腻，入口即化，全家人都抢着吃，偶尔吃一顿，会让你回味很久，特别解馋！

你好，很高兴回答你这个问题

红烧肉是很受东北人的喜欢的一道名菜，在选食材也是很有讲究的，不是拿来一块猪肉就能做五花肉的，要选猪身上腰条，肥瘦相间，新鲜的，看着瘦肉都油汪的，这样的猪肉才是好肉，

要做好红烧肉不腻也需要下功夫的，选好一块带皮的五花肉，在改刀上也是有要求的，一般都切成骰子块，大小都一样，锅里加水，把切好的肉放入，放入八角，桂皮，要煮上十分钟，这样把肉里的油都煮了出来，让肉更加的有口感，把煮好的肉捞出来备用，在备一些调料，

葱姜是不可缺少的，姜切片，葱切段，花椒面，干辣椒来两个，酱油，冰糖，老抽，啤酒，香叶，八角，

起锅烧油，放入备好的肉，在锅里翻炒制金黄，放入姜片，葱段，花椒面，倒入酱油，老抽，冰糖，翻炒，加水到和肉平，倒入少量的啤酒，放入香叶，八角，辣椒，盖上锅盖，等水份炖干，这时红烧肉就做好了，肥而不腻，香甜可口，一碗饭量，都能吃上两碗，

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