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君之古早味蛋糕做法(君之古早蛋糕)

餐饮知识网 2024-06-10 14:01:54 239

一、君之古早味蛋糕配方

古早味蛋糕配方

君之古早味蛋糕做法(君之古早蛋糕)

1.蛋黄4个与香草精、盐1g用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。

2.黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

3.低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。

4.蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁。

5.取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。

6.将模具内垫上油纸，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

二、君之烘焙长白糕的制作

长白糕做法

材料

A、蛋黄50克，细砂糖25克[1]

B、蛋白80克细砂糖50克

C、低筋粉100克，糖粉适量

步骤

1、材料A：打发蛋黄和细砂糖，打至颜色变为乳白色并且体积变大。

2、把材料B打至湿性偏干性打发。加入A轻轻搅拌数下。

3、放低筋粉于做法2中，拌匀至无干粉状态即可。

4、做法3的面糊放入挤花袋里。

5、烤盘中挤出长条形状的小面糊。

6、筛上糖粉，190度烤12分钟。

三、如何用些简单一些的方法自制奶油蛋糕里面的奶油,

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四个

泡打粉四分之一匙

莱姆汁少许

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉

2.拌入莱姆汁及柳橙汁

3.装模一百六十度烤五十分钟

奶油蛋糕--

材料:

淡忌廉

砂糖80g

鸡蛋2个

玉米淀粉1汤匙

巧克力50g

1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状

大约这样就可以了

2、打入蛋黄，拌匀

3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打发

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面横着画上巧克力酱

10、用牙签快速划几道形成花纹即可

最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶香草粉2.5克朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

制作方法1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上将蛋打发泡到原体积的三倍左右，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

注意事项1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋、栗子、巧克力蛋糕等。

怎样鉴别奶油的质量

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙

奶油布丁馅：

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个、奶油1匙、香草精少许

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可

烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

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