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清汤鸭块的做法是什么菜(清汤鸭块的做法是什么样的)

餐饮知识网 2024-05-14 16:55:38 162

主料：油皮150克、干豆腐300克辅料：口蘑50克、冬笋50克、油菜50克调料：味精1克、盐5克、胡椒粉1克、碱1克、花生油25克清汤鸭块的特色：形似鸭块，蘑菇香醇，笋片鲜嫩，油菜绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。

做法：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；4.千张切成细丝；5.豆腐衣用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成“鸭块”；11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

清汤鸭块小贴士：1.“鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味；2.捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

该答案来自中华美食网官方网站

老鸭汤的正宗做法？

主料：

土老母鸭半只

辅料：

生姜一块葱一根盐适量水大量

步骤1

老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要

步骤2

再斩大块,

步骤3

再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次

步骤4

锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

步骤5

等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火.

步骤6

焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美

步骤7

焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可

食材

——

老鸭1个／笋干60g／老姜适量

小葱适量／料酒2汤匙／水适量

油适量／酱油2汤匙

步骤

——

笋干提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。

炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。

将炒好的鸭肉放到砂锅中，加入三倍于老鸭的量的清水，大火煮开后撇去浮沫，放入笋干，倒入酱油，煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋干熟，出锅前10分钟放盐调味，撒葱花即可。

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