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红烧鲅鱼的做法大厨视频(红烧鲅鱼的做法大厨窍门)

餐饮知识网 2024-03-23 02:25:03 914

用料

鲅鱼一条

姜6-7片

蒜3瓣

花椒粒20粒

八角一个

葱半根

辣椒丝少许

做法步骤

步骤1

鲅鱼选表皮发亮的，新鲜取出腮和内脏，将鱼斜切成块

步骤2

姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒

步骤3

热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油

步骤4

将鲅鱼放入锅中

步骤5

轻轻煎一下

步骤6

翻另外一面，再煎一下

步骤7

倒入一些水，放一点盐，糖一点点，大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟

步骤8

汤汁收差不多，装盘?

饭店红烧鲅鱼最正宗的做法？

主料】鲅鱼两条

【配料】葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜

【调料】

1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉

2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。

2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟，去腥。

3、鲅鱼腌制的过后，会出一些水，篦掉盆中的水分，拌入适量干淀粉4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热！6、用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加酱油。

8、酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香！

9、加入两碗开水。

10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再来点儿海天老抽上个色。

12、将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。

13、大火烧开，盖上锅盖，转文火10——15分钟。

14、揭开盖子，少来一些醋，大火收汁，，少许味精，和匀，一把香菜，关火！颜色漂亮吧！味道也是醇厚、鲜、美！！将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄

5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。，令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。

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主料

鲅鱼400g

调料

淀粉适量

白糖适量

鸡蛋1个

胡萝卜适量

香菜适量

红烧鲅鱼丸子的做法

1.燕鲅鱼，

2.去除鱼骨，取肉。

3.入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。

4.鱼虾仁。

5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；

6.锅起热水后，汆之。

7.氽好的鱼丸。

8.锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。

9.撒上些香菜，出锅即可。

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