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咸鸭蛋怎么买就知道流油那种的(咸鸭蛋怎么选才知道有油)

餐饮知识网 2024-04-20 01:50:05 891

你知道如何做出又密又软又油的咸鸭蛋吗？咸鸭蛋作为家喻户晓的常见美食，无论是在物质匮乏的时代，还是在这个选择繁多的时代，都是我们餐桌上不可或缺的美味佳肴。品尝。

敲开蛋壳，用筷子夹起咸鸭蛋表面。鲜红的油会从粗砂蛋黄中流出。一口下去，由咸变香，浓稠松软。这时候我只需要一杯白开水就可以吃一个了！

与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更重。因此，在吃鸭蛋之前先用盐腌一下，可以达到很好的去腥效果。而且，咸鸭蛋的味道比新鲜鸭蛋要好。咸鸭蛋是中国人非常喜爱的佐餐食品。可以直接煮着吃，也可以用来制作各种点心菜肴。喜欢咸鸭蛋的人，都痴迷于蛋黄的软糯口感，所以咸鸭蛋黄一定要油润才完美。腌制好的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄会有沙沙的质感，红油会溢出。

咸鸭蛋出油的原因：其实，新鲜鸭蛋中是有脂肪的，而且大部分存在于蛋黄中。但它被蛋白质和水膜乳化，分成细小的脂肪，被包裹起来，肉眼看不见。然而，盐和蛋白质是死敌。它可以降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀、凝固（这也是很多菜肴不能提前加盐的原因）。

这样，在时间的作用下，盐使蛋黄中的蛋白质沉淀凝固，脂肪分离又聚集在一起。因此，当我们剥开煮熟的咸鸭蛋时，我们会发现蛋黄里有油出来。也正是因为盐的作用，蛋黄慢慢渗出了水，蛋清的粘度和弹性也逐渐降低，慢慢变成了水状的蛋清。因此，当我们剥生咸鸭蛋时，蛋清很稀，蛋黄脱水。它变成凝固状态。这个过程也称为“盐析”。

添加白酒还有助于蛋黄出油，而且还有两个作用，一是杀菌，二是提高香气。

咸鸭蛋的腌制方法最常见的有三种：水腌、涂泥、涂盐。

我们今天做的就是盐涂法。方法也很简单。涂上盐后，只需密封，放置30天左右，即可取出烹调。浓郁油润的咸鸭蛋就做好了。

端午节吃咸鸭蛋是江浙一带的习俗，所以每年端午节期间，很多人都会送盒装咸鸭蛋。虽然现在端午节已经过去了，但是喜欢做蛋黄酥的人也可以用。也可以自己腌制，随时食用。

如果你想在市场上买到油腻的咸蛋黄，还真得靠运气。不如自己在家腌制一下，就能吃到油滑的咸鸭蛋了！

详细步骤：鸭蛋洗净晾干

倒入白酒，盖住鸭蛋

浸泡30分钟

将咸鸭蛋涂上盐。

用纸巾包起来，用白酒浸泡，然后裹上盐

将其放入塑料袋中并放入容器中

腌制30天，取出煮熟后食用