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麻辣烫水煮鱼家常做法大全(麻辣烫水煮鱼家常做法窍门)

餐饮知识网 2024-04-23 13:46:33 774

1.切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。

2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。

3.锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。

4.将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦。

麻辣水煮鱼片正宗做法王刚？

主料

草鱼一条

黄豆芽200克

辅料

盐适量

料酒适量

胡椒粉一小勺

生姜粉适量

淀粉适量

油500毫升

八角4块

桂皮两块

香叶5克

小茴香10克

花椒10克

豆瓣酱2大勺

姜一大块切成四片

蒜6瓣

干辣椒15颗

大葱两段

白酒一大勺

酱油一大勺

糖少许

鸡精少许

1.草鱼治净，先从尾部下刀；

2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；

3.推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；

4.用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；

5.鱼肚部分不要；

6.剪掉鱼鳍，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；

7.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；

8.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

9.片好的鱼片用腌鱼料腌制备用；

10.将五香油的材料准备好；

11.小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；

12.把香料熬成黄褐色；

13.将香料捞出，剩下香油备用；

14.在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；

15.正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；

16.五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；

17.再将图14中的材料倒入一同炒香；

18.转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；

19.加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；

20.将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；

21.小火，将鱼片一片一片放入煮；

22.水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；

23.将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；

24.炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。

麻辣水煮鱼的家常做法都有哪些呢？

??原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

??做法:1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;4、脊骨剁开和鱼头备用;5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

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