餐饮行业成本管理办法最新，餐饮行业成本管理办法最新版

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业成本管理办法最新的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮行业成本管理办法最新的解答，让我们一起看看吧。

餐饮店菜品成本怎么算比较正确？

餐饮店菜品成本的计算是经营管理中的重要环节，涉及到菜品的定价、利润以及成本控制等多个方面。

要正确计算菜品成本，首先需要明确成本构成，主要包括食材成本、调料成本、加工成本以及损耗成本等。

在采购环节，要注重食材和调料的质量和价格，选取经济合理的采购方式，降低采购成本。

在库存环节，要建立严格的库存管理制度，遵循“先进先出”的原则，避免食材和调料过期或浪费。

在加工环节，要提高厨师的技能水平，优化加工流程，减少损耗和浪费。

最后，在核算菜品成本时，要逐一核对各项成本费用，确保数据的准确性和可靠性。通过这些措施，可以更准确地计算菜品成本，为餐饮店的经营管理提供有力支持。

餐饮应如何控制成本？

餐饮行业：

成本主要是房租，人工，原材料。

原材料采购：建议直接去当地批发市场去进，不要配送上门那种（会贵1/2块钱1斤）

人工：这是没法避免的，要想餐厅火必须得找好厨师。

房租：建议直接定5年或者更多的，一年一租的不适合做餐饮

从实用的方式简单讲：

1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。

3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。

采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。

库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。

使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.设备成本控制

餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。

同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。

3.人员成本

餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。

到此，以上就是小编对于餐饮行业成本管理办法最新的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业成本管理办法最新的2点解答对大家有用。