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餐饮行业的消毒（餐饮行业消毒管理制度）

餐饮知识网 2023-11-16 03:50:31 977

今天给各位分享餐饮行业的消毒的知识，其中也会对餐饮行业消毒管理制度进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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餐饮行业的消毒（餐饮行业消毒管理制度）

餐饮业特殊区域消毒要求

人员消毒餐饮行业的员工必须遵守手卫生操作规范，在进入餐厅前必须洗手，消毒并换上整洁的衣服和鞋子。在使用餐具、厨具或其他物品前，同样需要消杀处理。

餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。

三消毒：红外线电子消毒柜消毒，将待消毒沥干的湿茶具放入柜内网格上，再保湿15分钟以上。餐饮注意：现在餐饮行业竞争如此激烈，酒香也怕巷子深，品牌再好，开在一个偏僻的小角落里，无人问津恐怕也坚持不了多久。

奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

餐桌下方在餐桌下方和桌角部位，不容易被客人发现，却对前厅的环境有很大的响，如果长时间不清理这些地方的灰尘和油污，前厅会散发难闻的气味。在清理这些地方的时候要做到彻底并且消毒处理。

餐厅的餐具、炊具、水具、刀具等，要“一用一消毒”。如果使用消毒柜对食具进行消毒，必须使用符合二星级要求的食具消毒柜。保洁柜无消毒作用，不得用保洁柜代替消毒柜。

餐桌消毒频繁的程度为1天2次。根据《食品法》以及市场监管局发布的《餐饮服务行业疫情防控指南》相关规定，应每天至少2次对就餐场所、保洁设施、人员通道、卫生间、电梯间等场所进行消毒，所以餐桌消毒频繁的程度为1天2次。

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