炖排骨有哪些步骤(炖排骨有哪些步骤和方法)

海带结炖排骨

原料：

排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

做法：

1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。

4.萝卜切成小块。

5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

萝卜烧排骨

原料：

猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：

萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

特点：

成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

怎样炖排骨好吃？

排骨斩段

土豆切块

根据各地习惯不同

准备不同的东西

北方：

姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜

锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，，放入土豆

土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了

ps:

如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快

四川：

郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，，放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了

ps:

如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香

如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去

咖喱味的：

咖喱粉、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，

变色后掺水

放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，，放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK

ps:

咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了

咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱味道好，但量较大

原料：排骨500克，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

炖排骨的做法过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，有心人不妨试一试。：）