酒店餐饮行业管理问题研究，酒店餐饮行业管理问题研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店餐饮行业管理问题研究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店餐饮行业管理问题研究的解答，让我们一起看看吧。

酒店餐饮总监总的管理包括哪些内容？

　　餐饮总监岗位职责　　直属上级：总经理 直属上级：　　直属下级：销售经理　　直属下级：销售经理　　【岗位职责】 ：　　1、 全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中 出现的问题，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责；　　2、 制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算， 上报总经理室，并组织实施；　　3、 组织部门工作人员，不定期收集、了解本地餐饮店，特别是竞 争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；给本酒 楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策时 参考；　　4、 深入调查研究， 了解顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、 要求，及时反映给相关部门负责人；　　5、 与酒楼其他部门做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解 决；　　6、 按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰 设计并组织实施　　7、 建立并保持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系， 定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流；　　8、 关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务 培训和考核，决定他们的奖惩，提出任免意见和建议；　　9、 熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络， 大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益；　　10、 了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工 作，重要客户需亲自接待跟踪服务；　　11、 收集客户资料、客户意见等，并作还记录，每周对将其交至总 经办会审、备案并解决；　　12、 每月向总经理递交一份销售汇总报告及下月销售计划；　　13、 对各类销售价格、销售措施保密，切记外传！

做为一个酒店厨师长应该怎么去管理？

怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。

对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。

准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

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