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餐饮行业现场观察法（餐饮现场管理的要点有哪些）

餐饮知识网 2023-11-04 18:16:07 820

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餐饮如何做市场调查

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

通常情况下，餐饮经营的市场调查，要从以下几个方面展开：对目标顾客的调查这一方面的调查到头重要，这将会直接决定今后餐饮经营是否会有人前来光顾，以及会有多少人会来光顾。

1、员工健康状况：检查员工是否有健康证明，以及员工培训情况等。

2、办理食品经营许可证需要具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所；具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施等条件。

3、食品流通许可证改为食品经营许可证了，只要符合以下，就可以。第九条　申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。

4、必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。

1、定点观察法：立足于某一点，对处于相对静止状态下的人或事物进行全面细致的观察。移动观察法：移动观察法是不断地变换立足点和观察角度，对事物进行观察。

2、自然观察法自然观察法是指调查员在一个自然环境中（包括超市、展示地点、服务中心等）观察被调查对象的行为和举止。

3、定点观察法定点观察法是立足于某一点，对处于相对静止状态下的人或事物进行全面细致的观察。

4、常用的观察法包括以下几种：现场观察法是指调查人员到现场直接观察被调查对象的调查方法。如调查人员想了解某种新产品性能对消费者的吸引力，就可到出售该商品的现场去观察并取得第一手资料。

5、F．重点观察法。就是按照某种特殊目的和要求对事物的某一点或几个方面做重点观察。G．直接观察法。这是一种观察者深入实际，亲自动手做实验取得第一手资料或直接经验的观察方法。H．间接观察法。

清洁的售货工具。（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（十一）法律、法规规定的其他要求。符合以上规定经实地勘察发放许可证，不符合不予发放。

体检地点：当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构，未经批准擅自开展此项工作的，其出具的体检单卫生监督机构不予受理签发健康证。

食品流通许可证改为食品经营许可证了，材料审查通过，食药局会安排至少2名审核员进行现场评审。

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