日本有什么料理(日本有什么料理品牌)
日本料理
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本,茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时侯,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理,原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道,首先是五味。五味可能同中国料理相同,甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。五色齐全之后,还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比,日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
日本菜谱——名词解释
1.白大酱是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重
2.赤大酱与中国黄酱颜色一样,只是味道没有中国黄酱咸,微带甜味。赤即为汉语
中红的意思,所以也叫红大酱
3.樱大酱一种红黑色的酱,樱是这种酱的商标,也具有樱色的含义
4.八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的
高级品
5.石野粒大酱味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用,
石野是酱的牌名
6.云丹酱中国叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面
黄色的子,即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7.清酒颜色清而透明,味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒
8.赤清酒味道与清酒一样,只是颜色发红,适宜做菜用
9.味淋酒是一种黄色透明的甜味酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调
料
10.木鱼花由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。在日本神社或
宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼
11.一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花,此木鱼花色白,做出的汤清澈
12.二遍木鱼花制作而变化的木鱼花,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色
13.小海带海中的一种职务,我国叫裙带菜
14.爪海带专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带快
15.海带水一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜
16.浓口酱油颜色跟中国酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用,
也可做一般菜的调味品
17.重口酱油颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜
18.红鱼子经腌制后的大马哈鱼子
19.大头鱼又称加吉鱼,分为红、灰两种
20.虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头
21.奴达外来语,用大酱做调料的冷拌菜
22.酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜
23.菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜
24.绿花菜跟普通菜花一样,绿色
25.酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜
26.苏子叶是一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,我国常用于中
草药
27.小菊花黄色可食用的菊花
28.黑根丝牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃
29.掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜
30.赤茶水即用日本红茶沏成的茶水
31.干瓢干条菜,用葫芦旋成条,晾干而成
32.土当归一种植物的名字,茎可以吃
33.天重汁天重是外来语用漆盒装米饭,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重
汁
34.七味唐辛子外来语一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食时都喜爱放它
35.纹蛤海中一种表面带有青纹的贝类
36.红酸梅经腌制的红色的小梅果,,味酸咸
37.白酸梅经腌制的一种本色的大梅果,味酸咸。又增加食欲,助消化作用。日本人经
常食用
38.鱼糕用鱼肉泥做的一种食品,有炸的、烤的、蒸的几种,形状多种多样
39.江瑶柱海中的贝类,形似扇贝
40.猪外肌肉又称通肌,在猪脊椎骨外面的一条肉,此肉瘦而无筋,是猪肉中最上等的
肉
41.丁字麸是豆制品中的一种
42.汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜
43.土佐酱油用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油