餐饮行业冻鱼和活鱼差别，餐饮行业冻鱼和活鱼差别大吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业冻鱼和活鱼差别的问题，于是小编就整理了5个相关介绍餐饮行业冻鱼和活鱼差别的解答，让我们一起看看吧。

冷鲜鱼与冷冻鱼有什么区别？

区别如下：

1、冰冻的时间不同冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

2、保鲜期不同冰鲜鱼的保鲜期比冷冻鱼要短了很多，冰鲜鱼需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。

3、口感和营养不同冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。扩展资料：鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种，不能单纯地从是不是活鱼来判断。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。对孕妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西。特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。

冰鲜鱼与冻鱼的区别是什么？

1、冰冻的时间不同冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

2、口感和营养不同冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

3、保鲜期不同冰鲜鱼的保鲜期比冷冻鱼要短了很多，冰鲜鱼需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。

4、冰鲜鱼价格受气候，近期船量影响较大，如遇到台风天气的影响，冰鲜鱼的价格涨幅都较大。

买菜为什么不要买活鱼？

因为马上要进行水产抗生素违禁化合物检查。冻鱼一般都是大公司大规模养殖供货，标准严格，合格率很高。活鱼一般就是当地附近小型养殖场供货，标准不严，合格率很低。为了逃避检查，把合格率低的活鱼一竿子下架，药监局没得查了，自然合格率百分之百了。给机智的超市点个赞

小鱼和冻鱼怎么认识的？

一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。

三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。

四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。

超市里面的冷冻鱼和活鱼有什么区别吗？

谢邀～

嗯。这个问题问的很有趣。直观的说，冷冻的是死的，活的就不用解释了吧。🙈

我们这边活鱼一般都是当地的淡水鱼，一些比较常见的。冷冻鱼大多是海鱼，运输过来的。而且口感也不一样。

我一般比较喜欢买鲜活的。

到此，以上就是小编对于餐饮行业冻鱼和活鱼差别的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业冻鱼和活鱼差别的5点解答对大家有用。