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各大菜系都有哪些创新菜品(各大菜系都有哪些创新菜系)

餐饮知识网 2024-05-22 23:36:56 936

中国菜在变换上特别的巧妙，从汉代以来，满汉全席就很著名，直到发展成现在，已经有成千上万倒数不清的菜系，尤其是现在的厨师在研究菜系上下了很大的功夫，也有很多的创新。比如川菜上面就有一些创新鱼香肉丝和宫爆鸡丁，这两个菜都做了很大的改变，鲁菜中的四喜丸子和糖醋鲤鱼在原来的基础上又增加了一些味道，使人们在食用的过程中体会不一样的特色，这菜里面的西湖醋鱼炸响铃，这些都是创新菜。

山东菜系又称鲁菜，一些味道鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细，在制作的过程中注重调味，适应面广，最近创造出了红烧海螺，这道菜特别的美味，吃这道菜的时候，再配上一壶美酒，有一种天上人间的感觉。前段时间我去了山东，并且我的朋友带着我吃了红烧海螺这道菜，我当时觉得这道菜应该并不好吃，因为它的样子看起来就很不美味，当我吃起来才发现它的味道真的特别独特，而且在和朋友一起喝酒的时候，也另一番韵味。

杭州菜的菜的创新

杭帮菜之所以能在新世纪跨入“中国新八大菜系”，我认为，与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键所在。就此次全国大赛来看，杭帮菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，让见多识广的专家、评委叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了杭州菜。从20世纪80年代以来，杭帮菜又有了一次大发展。大市场，大流通，逐渐打破了传统菜系狭隘的地域观念，烹饪应具有更大的包容性，用创新的菜品去适应更为丰富多样的消费需求。我曾经做过一只创新菜，用猪心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、细盐、味精，生粉上浆，再用蚝油颠炒，采用这些新式手法搭配烹调，就是根据南来北往的顾客需要创制的新杭菜，无论形、色、味，都让人耳目一新。今天，杭帮菜受到大众欢迎，是在它师承各帮，守成中创新，总结中提高，继承中发展。杭帮菜的创新表现在多个方面，如菜品、配料、工艺、口味、烹饪上的改进。进入新的世纪以来，杭帮菜在大江南北也越走越远，名声越来越大。许多经营杭帮菜的品牌餐馆纷纷走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江苏、广东，乃至香港、台湾开设连锁店，有的还准备趁中国加入WTO之际走向了海外。

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