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日式木鱼花高汤的做法步骤图,怎么做好吃又简单(日式木鱼花高汤的做法步骤图,怎么做好吃)

餐饮知识网 2024-06-06 01:50:38 172

制作方法：水浸法、快煮、慢煮三种，根据木鱼花和昆布的加热程度和浸泡时间长短，得出口味不同的高汤1、水浸法：把昆布用水浸泡一整晚，即可得到口感清爽的清高汤，最适合用来制作清汤。材料：水2000cc、木鱼花60g、昆布40g做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；把60g昆布放进2000cc水中静置10小时；10小时后，将昆布取出，开火加热，沸腾后立刻关火，加少量凉开水或放置一会以降低温度；将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。2、快煮法：该法是将昆布直接放进水中熬煮，得出的汤比水浸法味重。材料：水2000cc、木鱼花60g、昆布40g做法：先用拧紧的干毛巾或厨房纸巾把昆布表面擦干净；在锅中放进60g昆布和2000cc水，开中火，10分钟左右昆布浮起后把昆布取出；锅中的水继续加热至沸腾，这样能去除昆布的腥臭味和水的碱味；沸腾后关火，加入100cc凉开水，使温度降到90度左右；将60克木鱼花均匀撒入锅中，再度加热约10秒至沸腾后立刻关火；用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。3、慢煮法：同快煮法唯一不同的是将木鱼花从开始就和昆布同煮，得出的汤色清但味重。汤色变混浊，主要用来制作味噌汁和炖煮的汤汁厚重的料理，以增加风味。制作方法：顾名思义，二道汤就是将提取头道汤后剩下的木鱼花和昆布再次提取得到的高汤。原料加入水后开火煮至沸腾即转小火煮10分钟，木鱼花和昆布中剩下的精华便能很好的溶入汤中。其中追加放入的少量木鱼花是关键之处。材料：水2000cc、制作头道汤剩余的木鱼花和昆布、木鱼花10g做法：将所有材料放入锅中，开大火煮；沸腾后转小火煮10分钟左右，洒入10g木鱼花；立即关火，用汤勺轻轻将汤表面的浮沫去除；等待木鱼花完全沉入锅底后，将汤汁用加上一层滤纸的筛网过滤即可得到清汤。