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脆鳗鱼潮汕做法大全(脆鳗鱼潮汕做法视频)

餐饮知识网 2024-06-14 15:30:35 243

主料鳗鱼300克辅料油适量盐适量红辣椒1个芹菜适量姜片适量潮汕咸菜适量步骤?

1.准备好辅料：潮汕咸菜+姜+红辣椒+芹菜?

2.鳗鱼切片洗净待用?

3.处理辅料：咸菜切条，红辣椒切片，芹菜切段，姜切片?

4.锅烧热，下油?

5.下姜片和辣椒?

6.下鳗鱼，稍稍翻炒?

7.下适量的水，以和鱼齐平为准?

8.盖锅焖煮一会儿，至鱼汤奶白?

9.下咸菜条?

10.下芹菜段，稍微收汁，鲜美的鱼来咯

金汤鳗鱼正宗做法？

食材：鳗鱼1条，金针菇1把，莴笋半根，黄灯笼辣椒酱2勺，泡椒2个，柠檬半个，姜3片，大蒜1瓣，葱花适量

腌鱼料：盐1茶匙，胡椒粉半茶匙，料酒半勺，蛋清半个，淀粉半勺

步骤

1、鳗鱼把鱼肉片下来，鱼骨部分切块

2、片成薄片

3、鱼骨洗净备用，鱼片多清洗几遍挤干水分，先加盐和胡椒粉拌匀，再加蛋清用手抓到蛋清被鱼片吸收，再加淀粉抓匀

4、准备配料，莴笋切滚刀块，金针菇去根

5、鱼骨煎两面金黄，最好加点猪油

6、加开水，大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮十分钟，转小火煮十分钟

7、把莴笋和金针菇焯水焯熟，捞出放盘底

8、另起油锅放葱姜蒜和辣椒酱翻炒一下，加入鱼汤煮开。鱼汤煮开后加入鱼片，不要搅拌，定型之后再轻轻推动鱼片

9、鱼片煮2-3分钟捞出，铺在盘子上

10、鱼汤再次烧开，挤柠檬汁，根据口味加点盐，鱼汤倒盘子

11、加几片柠檬和芹菜叶

连江糟鳗鱼做法？

步骤1

用料：

海鳗?、红曲酒糟、?料酒?、生抽?、盐?、味精、?糖?、咖喱粉、五香粉?、姜丝、葱丝?、鸡蛋?、地瓜粉?

步骤2

海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。

步骤3

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

步骤4

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出。

步骤5

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

步骤6

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。倒入鱼块中，手抓均匀腌制。

步骤7

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

步骤8

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

步骤9

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。

步骤10

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

步骤11

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次。

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