餐饮行业遇到的糟心事情，餐饮行业遇到的糟心事情有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业遇到的糟心事情的问题，于是小编就整理了1个相关介绍餐饮行业遇到的糟心事情的解答，让我们一起看看吧。

连续6年震荡下滑，没有灵魂的全聚德烤鸭还值得吃吗？

不光是全聚德，全国大大小小的老字号都面临这样的问题！原因何在？

第一:定位，价格不亲民。这样老字号曾经大部分都是为底层老百姓服务的，也就是说他们成功的第一要诀就是价格便宜，适合普通民众。可是现在了？这样老字号都一个比一个贵，最次都要比同竞品贵！好像卖便宜了就是丢它们的牌子！殊不知，正是因为曾经的定位清楚，就是服务广大百姓，价格便宜，质量好才成就了他们的品牌！现在都把老字号当作高端品牌，服务于特定人群，走的奢侈品的路子！

第二，产品创新不足，吃老本！好多老字号都守着曾经的工艺产品，殊不知，时代在变化，人民的口味，欣赏水平也在跟着变化，而老字号也在坚守在曾经的““传统”缺乏推陈出新。曾经的日子，生活水平低，物质不丰富，老字号一般都重油重盐重糖，而现在的人们讲究健康饮食，所以这样老字号产品的问题也就渐渐暴露了出来，不合大众口味了！大部分老字号都守着那块牌子吃老本！

第三，重宣传而轻质量！老子号唯一令人称道的是，创新和紧跟时代潮流都用到了宣传和包装上了！成为没人吃，却是送礼的首选，就因为广告打的好，宣传做的好，产品质量，只能呵呵！我们这边的老字号，都靠婚丧嫁娶，迎来往送续命那！

第四，服务。现在的社会都已经全民进入服务型社会了，而有些老字号还像曾经那样一副高高在上的姿态，这让每一个消费的消费者都感到不舒服，我们不要求微笑服务，但最起码的尊重，热情应该有吧！谁让人家都是国企了，唉！

总结起来就是因为，物不美，价不廉，有可能还糟心，有别于曾经老字号，老字号成为某些人的下蛋公鸡！

全聚德烤鸭是中国的传统美食也是国家饮食文化，既然是传统就得有传统的特色在于美食里反应出来，也就是说得把这个美食向传承传统文化一样来传承，也就不忘中国饮食文化的魂……

值不值得吃？做为餐饮行业，要看其是否具备以下基本要素。

第一，口味。虽然口味是一个非常主观的东西，有人喜欢，也就有人不喜欢，但总体还是有个大众评判的。发展到今天全聚德烤鸭的口味早已不是大家评价最好的了。北京的其它几家烤鸭在口味中评判上已经有超越全聚德的趋势。对于味道不那么敏感，也不那么计较的人来说，全国各地的烤鸭味道也不至于比全聚德差那么多。所以口味上没有绝对的优势。

第二，价格。所有商品都存在一个价格问题，在价格方面，全聚德应该说完败。这里就不细细分析了，相信吃过的人大多会说一个字“贵”。

第三，服务。全聚德的服务完全配不上她的地位。虽然你曾经是老大，但以老大的姿态怎么去服务好你的客户。不仅服务差，还要加收服务费。本来就贵的烤鸭，还要加收服务费，再加上本来就不咋地的服务。不是更让人反感吗？

第四，用餐环境。现代人，尤其是年轻人，都比较注重用餐环境。既然全聚德学西方加收了服务费，那么用餐环境是否该提升一下呢？那种乱糟糟，吵闹的大厅是否该隔离成传统的中式聚餐厅，给喜欢热闹，劝酒的人使用。然后隔离一个安静的，灯光稍柔和的，适合朋友聊天，商务洽谈的餐厅呢。

第五，品牌。也许全聚德现在还在维持生存，靠的就是这个品牌了。但品牌这个东西是靠前面几项支撑的。前面几项不行了，品牌也就崩塌了。这个崩塌速度有快有慢，只是时间问题。早几年前已经有说法是北京当地人早不吃全聚德了，说明全聚德品牌已经在北京人心中崩塌。好在中国足够大，人口足够多。每年各地来京旅游的人也会冲着这个品牌继续来消费。全聚德也就不在乎有没有回头客了。但现代社会，各种自媒体、餐饮点评手机APP，以及各种消息推送模式会把对全聚德不利的消息迅速扩散到每个角落。那么全聚德的品牌在全国范围内的崩塌速度就越来越快。躺在品牌上过日子的时机也就一去不复返了。

综上所述，如果全聚德不好好反思和整改，真的找不出值得去的理由了

品牌建立不容易，当失去后，想重建就更难了。全聚德不缺高端经营人才，普通市民看得到的问题，他们肯定能看到，希望他们能迅速整改，这么好的品牌不要消失在我们这代人手里。

到此，以上就是小编对于餐饮行业遇到的糟心事情的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业遇到的糟心事情的1点解答对大家有用。