冬季大炖菜(冬季的炖菜)

金秋十月过后，天气逐渐转凉，尤其是北方地区。随着天气转凉，食客对菜肴和营养的需求也开始发生变化，各种温热滋补的汤菜应有尽有。已成为当季的热销菜肴。今天我就给大家推荐九道滋补炖菜！

妈妈炖蹄花

炖蹄花看似简单，普通人在家就能做。不过，要炖出“老马蹄花”效果并不容易：质地要松软，形状要完好。汤一定要浓白、入口顺滑。有腥味，粘稠。

1、选料：“前蹄、后前臂”，这句俗语的意思就是做猪肘菜肴时一定要选猪后腿，而做猪蹄菜肴时一定要选“上乘”的前蹄。要求是选择每只重400克左右的猪前蹄。表面不应有堵塞、损坏或过多的毛发。

2、初加工：将猪蹄与姜、葱、料酒一起放入沸水锅中，捞出，削去毛细，反复冲洗干净。同时，将豌豆用热水浸泡。

3、炖：不锈钢桶中倒入水，加入老姜碎块、葱结块，再加入泡好的荷兰豆、洗净的猪蹄、炖汤包（一些滋补药材），先用大火煮沸大火烧热，然后转中火煮约3小时。红烧猪蹄的皮一定要完整，但能用筷子轻松插入。汤色必须浓白，味道鲜美，无腥味。蹄花汤上桌后，配上辣酱蘸着吃。

咸菜红烧肉

原料：

风吹肉150克，当地咸菜250克，桂皮10克，干辣椒结15克，老汤（管骨，老母鸡，姜葱煮），盐25克，8个味精5克，鸡精5克。

实践：

1、咸菜干切成1厘米长的段，用冷水冲掉一些盐，沥干备用。

2.将肉切成薄片，备用。

3.锅中烧热油，加入干辣椒炒香。加入风吹肉，用油煎炸，香后加入老汤。

4.将咸菜放入锅中，稍微搅拌即可食用。

自制豆腐炖菜

这是一道家常炖菜，制作简单，价格实惠，卖得好。

原料：

牛腩250克，豆腐400克，八角、陈皮、桂皮各3克，盐8克，味精、鸡精各5克，石桥味噌200克，色拉油60克，水600克

实践：

1、牛腩切块，锅中加水，倒出洗净；将豆腐切成厚片。

2、干净锅中加入10克色拉油，加入姜、葱、八角、桂皮、陈皮，炒香，加入牛胸肉块，加入石桥味噌和酱油，加水，加入盐6克，味精，鸡精调味，炖煮。

3、锅中倒入50克色拉油，放入豆腐煎至两面金黄。将豆腐和炖牛肉用小火煮至香味四溢（约20分钟）。

4.重点：豆腐要炸至金黄色，否则成品豆腐容易腐烂，味道也不好。

干豇豆炖蹄花

原料：

新鲜带筋猪蹄700克，干豇豆150克，A料（葱、姜片各10克，料酒20克），B料（葱、姜片各10克，3克）花椒适量，料酒20克）），盐8克，鸡粉5克，花椒3克，葱花2克。

实践：

1、将猪蹄上剩余的毛烧掉，洗净切成大块（一根猪蹄切成大小均匀的6块），用流水冲洗去血水，放入凉水锅中，高温加入成分A。煮沸，撇去浮沫，捞出，冲洗干净。

2、干豆用冷水泡软，切成4厘米长的段。

3、将猪蹄放入锅中，倒入800克水和B料，大火煮沸后转小火煮（如有浮沫需撇去）。煮40分钟后，加入泡好的猪蹄。继续小火煮豇豆20分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，捞出放入容器中，撒上葱花。

萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉是以牛肉为主要原料制成的。烹饪手法以炖为主，口味清淡，香浓。特点：质地柔软，香气醇厚清新。

原料：

白萝卜450克，牛肉（瘦肉）100克，葱、姜各15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克、花生油40克。

实践：

1.将萝卜、牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下，捞出；

2、锅中热油，爆香葱、姜、八角，加入鲜汤、料酒、牛肉块，焖至熟；

3、加入萝卜块，煮沸，撇去浮沫；萝卜块煮熟后，加入精盐、酱油、味精，去掉葱、姜、八角；撇去浮沫，放入汤碗中。里面已经准备好了。

尖端：

1.将牛肉搅打几下，这样更入味。然后放入锅中用小火煮，这样更香。

2、萝卜丁干锅炒后，熟了很容易烂，但不容易碎。立即融化，看起来很完美。

3、煮牛肉时加入大蒜。非常香，会大大提升成品菜的味道。

排骨炖豆

原料：

排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

实践：

1.先将葱、姜、蒜切少许。锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，炒出香味。

2、加入一勺糖和一勺老抽（上色用），将排骨炒至排骨两端的骨头露出来。加入沸水，盖过排骨，然后加入豆子。

3、加入一勺料酒、一勺老抽、花椒、胡椒粉、盐、味精各少许，小火煮10分钟，然后加入一些葱丝，再煮半分钟一小时。

酸菜炖羊肉

原料：

羊肉300克，酸菜半根，葱花、姜片、香菜末各少许，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉适量。

实践：

1.羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、将羊肉片放入碗中，加入酱油、料酒、胡椒粉，拌匀，腌半刻。

3.锅中加入油，爆香葱、姜，加入酸菜炒香，然后加入足够的水，煮沸。

4、加入羊肉片，烧开后撇去浮沫，转小火煮至羊肉熟软，加盐，撒上香菜末。

酥肉炖冬瓜

原料：

咸味香酥肉150克，冬瓜100克，胡萝卜80克，鸡蛋80克，淀粉40克，精盐2克，一级鲜酱油4克，炒菜6克酒、鸡精8克、姜葱汁20克

实践：

1、鲜猪肉切片，放入盆中加入料酒、姜葱汁、少许盐腌制入味；将鸡蛋打散放入腌肉盆中，拌匀，然后加入淀粉拌匀；

2、油锅烧热至油温40%，将裹上淀粉和蛋液的肉片一片一片放入，炸至金黄色捞出；

3、冬瓜去皮，与胡萝卜一起切成片。搁置。将炖锅加热，加入鲜汤。加入主料和辅料，煮沸。除去浮沫，用小火煮至肉变软。调味。

4、特点：咸味浓，健脾暖胃。提示：水一次要加足。炖的过程中如果需要加水，可以加入适量的沸汤或热水。切忌加冷水，因为受热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易消化。

板栗炖鸡

板栗炖鸡是一道经典的滋补菜肴。栗子配鸡肉可以补肾、益脾胃。适合肾虚的人食用。也是健康人强身健体的美味佳肴。板栗炖鸡汤鲜美，老少皆宜。

原料：

鲜栗子、山鸡、韭菜、姜、料酒、红枣、盐

实践：

1、用剪刀在栗子上面一一剪出十字缝，倒入开水没过栗子，加适量盐，盖上锅盖煮5分钟，将栗子一粒取出去皮脱离肉体；

2、山鸡洗净，沥干水分，切成大块，用热水焯一下，去掉血水和杂质，捞出沥干水分备用；

3、干净的锅中烧热油，将栗子小火炒至变色，捞出；将葱、姜炒香，加入鸡块大火炒，加入料酒煮沸，转中火煮；炖鸡7分钟熟时，加入栗子和红枣，小火煮至鸡肉和栗子熟透，调味即可。

尖端：

1、剥栗子时，趁热剥，这样容易去掉内外皮；

2、栗子提前用油炒（或炒）比直接加入面条中更容易吸收。