请问糖醋排骨怎样做好吃(请问糖醋排骨怎样做才好吃)

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】沪菜

【特点】沪菜

【原料】

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】浙江菜

【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋220克，青、红柿子各22克。调料香油600克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油、醋、湿淀粉等调成芡汁。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】浙江菜

【特点】红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

【原料】

主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋220克，青、红柿子各22克。调料香油600克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油、醋、湿淀粉等调成芡汁。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了

然后锅置火上，放油烧到七成热，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味，糖色调色或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨

原料:

剁块的排骨，糖，醋，酱油，芝麻适量

制作方法:

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

·糯沙排骨

原料：

猪排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量

制法：

1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。

2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。

特点：咸鲜香糯，软适口

·水煮猪排骨

主料：

直肋猪排骨600克。

配料：

小白菜芯500克、香菜末20克。

调料：

精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。

做法：

1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；

2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；

3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。

特点：

色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。

诀窍：

调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。