餐饮行业突出问题汇总，餐饮行业突出问题汇总怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业突出问题汇总的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮行业突出问题汇总的解答，让我们一起看看吧。

开了一家饭店半年，刚开始生意很好，这一段时间生意突然不好了，问题会在哪？

刚开始作为新店，可能在服务上，菜品质量上很下功夫，所以客人有投新鲜的爱好，后来可能考虑成本等因素，在服务和饭店原材料上节省成本了。

顾客是最好的评委，他们来消费一次就知道店的好坏，下次来不来。

所以要在优化管理的前提下，提高服务和质量上下功夫！

俗话说：“生意做遍，还是卖饭”，由此可见，餐饮相对于其它生意，风险还是很小的。本人没有做过餐饮，但内心一直有从事餐饮的想法，所以平时会留意餐饮方面的信息，根据你提的问题，我的看法如下：

第一，不要自欺欺人，客户吃过或者见过做的好的，别把他们当傻子。自己做的饭菜，好吃就好吃，不好吃就不好吃，要有实事求是的态度，虚心接受客户的点评。我居住楼下之前有家早点，他们炸的油条有点硬，卖相也不好，有一次我给他提了一下，他回复我说是面粉的问题，不是他油炸水平的问题。可是直到他们店面转让，我都对他家炸的油条没满意过。

第二，要从自身找原因，我问过好多要转让店铺的老板，不局限于餐饮啊，他们回答做不下去的原因无非是房租太高了、同行竞争太激烈了、附近人消费水平低了等等，说了一大圈，唯独不说自己水平有限。无论做任何行业，要想生意蒸蒸日上，就要不断学习，提高自己的内功。我在饭馆吃饭时，我观察到，好多店老板一有闲功夫就看些脑残电视剧或者看些无聊的段子，他们为什么不通过好好研究，多方学习，进而把自己的招牌菜做的更有味呢？我楼下有家卖热干面的，可以说是我吃过最难吃的，吃一次就不再想下一次了。老板也常抱怨生意不好做，我就纳闷，你自己做的饭，跟猪食一样，你就不知道吗？你就不能下功夫多多学习，把它做好吗？

第三，要有自己的招牌饭菜，切忌多而杂，有的老板看生意不好了，就想着加其它产品了，心想着客户不吃这就会吃哪，其实大错特错了。我楼下有个开麻辣烫店的，生意不咋地，看着夏天来了，凉皮好卖，就卖了。既然你的店铺门头主打的是麻辣烫，那就说明做麻辣烫是你的长处，你擅长的还做不好呢，何况你不擅长的呢？有什么优势和人家专业卖凉皮的竞争呢？

当然除了以上几点，还有服务、模式、营销、卫生、位置等原因，这就具体问题具体分析了，至于以上所说的几点，仅供参考了。

我是食客，吃倒闭大大小小不少店，不是我们簑！是店主多样化跟不上。即然今天有你问到了，就不客气主建一二吧！

(不知道你店规模大小，鄙人只有综合了)

1、大老板请客户，常去服务稳定，场所讲究，不满意的菜可退可换、能给足买单主户面子的大店。

2、大老板请熟客，讲的是味，而不是场地，因此，味必须跟上！

3、狐朋狗友，讲的是心情，当然，有钱与没钱的狐朋狗友去的又不相同！

4、地段！

如果你开的是便民店，实惠放第一位。如果是普通的食客店，娱乐放第首位，说白了，吃完后随由食客打牌到天亮的，又不影响住户的店。

比如，有家店，味一般，但个个箱都有麻将机，及乎天天满箱，而且还要提前订！麻将又不收费，每晚留一个厨师看点，热水茶放箱里，老板说两点后还可以要他上面条，收的钱归师傅自己。

比如还有一家，包箱有麻将，到十二点就赶人，给电费都不要，很扫兴。

有些宾馆很一般，但开钟点房硬要两个人的身份证，一点都不变通，请对那种小工要亏死！有些小宾馆，老板自己坐台，一去开房就把钥匙丢给你，很自由！身份证不身份证反正老板有自己的办法！

这是一个很普遍的现象。很多饭店都有这样的经历，为什么很多店刚开业特别火，过了几个月以后，生意开始变淡了。新店开业跟顾客都有一个磨合期，这个磨合期大约在三个月到六个月之间，磨合期就是新店开业跟顾客之间的一个了解的过程，很多人都是因为新开的店来品尝，还有就是打折促销吸引过来的。不是因为你的店好吃，而慕名而来，来的人不是你的回头客。品尝的结果就是以后他来不来的标准。可能有些顾客比较喜欢你的味道，它就会成为你的回头客，有些顾客，可能你的菜品的味道 还有消费的水准，不适合她，她可能就不来了。有些顾客是因为贪便宜，因为你打折他就来消费。但是不打折也不来了。所以过一段时间就会过滤掉一些对你的味道不满意的顾客，认为价格比较高的顾客，还有贪便宜的顾客。那么剩下的就是你的回头客。但是作为老板，在磨合期内一定要去注意观察，你的菜品。符不符合来品尝顾客的口味。有哪些地方做的不足？哪些地方需要改进？这是一个非常重要的细节。所以刚开业的时候，客人吃完饭以后一定要去问问客人对菜品的口味，服务和环境满不满意，有没有需要改进的地方。再就是客人对你这个口味儿的粘性随着吃饭的次数的增加，周期也会慢慢的变长。比如说刚开始吃的时候感觉很好吃，可能就是三天一个礼拜就会来一次，但是吃一段时间以后欲望就没有以前那么强烈了，慢慢会后一个月来一次，再慢慢地就会变成几个月来一次。这是大部分客人的消费心理。也就是说为什么很多饭店刚开始开业的生意好慢慢就变淡的主要原因。如果你老板要是有经验的话，能发现问题的话，你会去及时的调整。比如说开发一些新的产品满足，扩大你的消费群体。做做促销和活动，刺激老顾客的再次消费，吸引新顾客。

小餐饮越来越难做了，到底该何去何从？

一直以来很多人对餐饮的认知都存在一个误区，那就是餐饮越来越难做，成功也会越来越难，因为市场越来越小了，这其实并不准确。

商业有很多东西不能简单概括，正如同现实社会不是非黑即白，而是复杂且灰色的那样

市场也不是进入的人越多就越小，相反，市场会随着做的人数扩大而随之扩大，换句话说就是市场这块蛋糕不是吃的人越多越小，而是吃的人越多越大。

随着市场的扩大，机会也会越来越多，成功的几率也会更高，这就是为什么餐饮越来越难做，成功者却越来越多的原因。

另一方面，对于人来说吃穿住行，生老病死，永远是人类生活的主题，所以餐饮作为其中一项，是绝对的刚需。人类需要饮食，所以餐饮的市场是不会衰退的，反而会随着社会发展而扩大。

可能有人要说了，现在同质化这么严重，不给下层餐饮人留活路，哪儿还有成功的机会

餐饮市场迟早会陷入停滞。

其实并不是小餐饮难做，而是没有走对路线！今年受疫情影响，只是大的餐饮不好做，小吃小卖只要抓住地方口味和特色，还是可以的！

餐饮行业发展到现在已经经历了好几个阶段，从最初的解决温饱发展到现在，要解决的问题似乎越来越多了！

早期餐饮行业从业者相对来说文化程度都比较低，除了一身手艺别的啥都不会，好在其他人也都一样，所以大家都只能本本分分做菜给人吃，彼此之间公平竞争，相安无事。所谓高低只不过是看谁厨艺更胜一筹，或者看谁能多做几道菜，或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。传统的餐饮讲的是行业规矩，拼的是蛮力，赚的是辛苦钱。

城市化发展还面临另一个问题，那就是区域中心越来越分散，超级商圈越来越少，小商圈越来越多，客流越来越分散，所以导致做餐饮的人人都感叹“顾客都去哪儿了，为了好好找你眼睛都花了……”

城市化发展还面临另一个问题，那就是区域中心越来越分散，超级商圈越来越少，小商圈越来越多，客流越来越分散，所以导致做餐饮的人人都感叹“顾客都去哪儿了，为了好好找你眼睛都花了……”

所以说每行每业只要找准方向，还是可以一路飙升！！

小餐饮越来越难做了，倒地该何去何从?

小餐饮行业本来就是只能养家糊口的行业，不能大富大贵，不能一夜暴富，坚持着做下来也只是顾上温饱，加上疫情的影响，现在连温饱都是问题了，我觉得该放手就放手吧，去打工可能都比干小餐饮强。

亲 不是小餐厅难做了 是整个实体经济都不好做 疫情大家都不愿意出去了 怎么可能到外面吃饭 很多大的饭店到现在为止还没有开门 还有好多人没有事做了

餐饮行业出现大量门店倒闭，厨师服务员找不到工作，饮食业该何去何从？

有些人不思进取，思想保守，故步自封，好大喜功，也不懂得变通，最终会被飞速发展的社会淘汰。

有些人总是能居安思危，为人谦卑，有责任心，有担当，在自己的专业领域里成为佼佼者。

这次疫情使得餐饮业大量门店倒闭，淘汰掉的很大一部分人肯定是前者，后者将会成为餐饮行业里的香饽饽，无论你是厨师还是服务员，都会成为餐饮老板抢手的人才。

我做餐饮至今有20多年，这一路走过来，见证了餐饮行业内太多太多的人和事。分享我的亲身经历给大家

98年那时我还太年轻，但是创业开店的激情豪情万丈，开店之前与厨师约好合伙一起干，我全部投资(8万多)，他负责技术，利润平分，而且还给他按照当时行情每月付工资，刚开始生意不好，不吱声，过了5个月左右，生意逐渐好起来，就跟我提涨工资，我没有同意，然后就开始在厨房瞎整……，(用省略号的意思，干过厨房的人都知道原因)，直到把生意搞砸，然后拍拍屁股走人。

从那以后，让我好几年很难翻身，有些钱是借来的，要尽快还债，只好选择去给别人打工，幸好遇到了一个好餐饮老板

当时，我在北方一座城市人才劳务市场找工作，“小伙子，餐馆杂工干不干”？然后就跟着这位老板去了他店里，没想到一干就是3年多，期间老板教会了我很多东西，例如:如何接待性格不同的客人，要会“察言观色”。例如:餐具要按照长短方圆顺序，熟能生巧就能提高收台速度……，都是他亲自教。北方的冬天很冷，他对店里每一个员工总是嘘寒问暖，给员工宿舍提供电热毯，水电费都是他自己掏。当时，很多餐饮老板员工宿舍的水电费都是员工自己均摊。

成都XXX川菜馆，听说是一位搞房产的老板开的，平时很少在店里，我的岗位是领班，有一次听几个厨房的人在聊天:老板来了，弟兄们都机灵一些，菜品一定要做好，他走了之后，就是我们的天下了……。

餐饮行业里还有很多不为认知的内幕和潜规则，这次就分享到这里，这么多年总结的经验是只要你有本事有能力，有责任心，能担当，根本就不怕没工作，每一个餐饮老板都希望与这类人长期合作。

祝愿餐饮同仁2020年用自己的专业技能和良好的职业操守道德找到好工作！

谢邀回答。不可否认今年疫情对餐饮冲击太大了，作为直到今天仍然休班在家的一名职业厨师，我也在天天关注餐饮业的发展。

2月11日，上海莫尔顿海鲜牛排坊，原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊，3家门店均发出停业通知。 2月29日，和民居酒屋宣布关闭了所有的7家分店，退出了中国市场。 3月4日，济南桃源酒店位于济南经七路的分店关闭，这家成立于1994年的餐企曾被称为济南餐饮界的“黄埔军校”。 3月12日，有网友在增城家园论坛爆料，胡桃里音乐酒馆增城万达店宣布本月31日停止营业。 ……

仔细梳理不难发现，倒闭的都是大店，为什么倒闭，这就是目前大餐饮面临的三高导致：房租高，人工费用高，物价高，反观人均消费低，营业额提不上去，利润极低，所以一些大店承受不住疫情带来的长时间无收入，不如直接闭店及时止损。

就我所在的这座三四线城市来看，只听说有一所大店倒闭了，小店还没听说有。现在很多小店还没正常营业，和倒闭是两码事。

厨师服务员找不到工作，饮食业该何去何从？

厨师服务员真找到工作吗？我看未必，就更不必谈饮食业何去何从，原因有两个：

1.餐饮的刚需还很大：婚丧嫁娶，寿宴家宴等聚餐，还会需要餐饮。“物竞天择，适者生存”随着疫情越来越明朗，待不了多久，除去倒闭的饭店其他餐饮的生意肯定会回复如初。并且饮食业的业态是有关就有开，这次疫情虽然淘汰一批餐饮酒店，但是还会有更多餐饮会开起来，厨师服务员也一定有用武之地。

2.餐饮服务人员缺口很大：从十年前开始每年餐饮业的服务人员缺口就很大，并且越来越严重。为什么越来越严重？就拿厨师行业来说，不仅适龄的人少，喜欢学厨的更少。再就是厨师行业“好汉子不愿意干，孬汉子干不了”，踏入这个行业几年后，坚持下来的很少，所以就造成厨师缺口大，优质人才更少。看看2019年的各大餐饮朋友圈，很多店都在尿招聘厨师。

再说服务员，原来的餐饮招聘还有年龄性别限制，到现在别说小型酒店甚至一些星级酒店，很多也都是高龄家庭妇女在任职，就这样的还不好找。倒闭的餐饮服务人工正好可以弥补这一块。

综合目前数据看，我认为饮食业不必太惊慌，疫情过后会很快好起来。但是作为服务行业的我们现在有时间，平时在家也要不断加强自身学习，争取更大的成长空间。

以上就是我在本篇问答中的全部内容，希望给小伙伴有参考作用，一家之言，不足之处欢迎大家评论区留言指正。感谢观看。

到此，以上就是小编对于餐饮行业突出问题汇总的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业突出问题汇总的3点解答对大家有用。