水头紫菜烹饪技巧，水头紫菜烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水头紫菜烹饪技巧的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水头紫菜烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

水头紫菜是什么？

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水，在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。紫菜的采割，是分次数的，而且，采割过的紫菜可以再生长。

采壳孢子苗后40~50天，紫菜叶片长到20~30厘米，即可进行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整个养殖期可采收12次左右。

头水紫菜的产量低，是紫菜中的极品，食用口感最佳。

紫菜煮久了是不是没有嚼劲？

一般紫菜烫熟之后都比较脆，但是煮久了或者泡过的就比较软的。

水的温度影响，汤的盐分影响，因为盐分和温度会影响藻体（紫菜属于红藻）对水的吸收，所以煮出来口感不同吧。

大部分人喜欢头水紫菜，也就是第一批收割的紫菜，质量最好，细细的，软软的，甜甜的，可以直接拿来吃或烤一下当海苔吃，特别好吃。如果您喜欢有嚼劲的可以选择二水头的，叶子比头水的宽硬些，不过在往后的就别买了，紫菜会很硬，无论是口感、味道都不好了。

是的，紫菜泡水后紫菜吃起没嚼劲。说明紫菜的质量不怎么好，选购紫菜时，以深紫色、薄而有光泽的较为新鲜，质量好。教你如何鉴别紫菜的好坏?

一、观颜色：上等的紫菜表面光泽，片薄，呈现出紫褐；

二、闻气味：好的紫菜闻起来有一股特有的清香，有点；

三、品口感：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥

紫菜太硬质量好吗？

紫菜太硬质量更不好，因为紫菜太硬，说明这种紫菜更老，叶片更粗，不容易煮烂，更老的紫菜口感差一点。最好的紫菜很嫩，煮熟后量更少味道鲜美。这种紫菜是第一道采收，更硬的紫菜是第二道或者第三道采收。

因人而异。看个人的口感，大部分人喜欢头水紫菜，也就是第一批收割的紫菜，质量最好，细细的，软软的，甜甜的，可以直接拿来吃或烤一下当海苔吃，特别好吃。

如果您喜欢有嚼劲的可以选择二水头的，叶子比头水的宽硬些，不过在往后的就别买了，紫菜会很硬，无论是口感、味道都不好了。

干紫菜是紫色的好还是绿色的好？

干紫菜的颜色没有影响其品质。
因为紫菜在晾晒过程中会变为紫色或绿色，这取决于紫菜本身的品种和气候条件等因素，颜色并不代表其品质的高低。
干紫菜的质量取决于其是否新鲜、干燥程度、营养含量等，而不是颜色的变化。
除了颜色之外，干紫菜的区别还体现在不同的品牌和加工工艺上，比如有些品牌的干紫菜更薄更嫩，口感更好。
因此，选择干紫菜时需要综合考虑品牌、加工工艺、价格等因素。

两者成分几乎相同，无法区分孰好孰坏。区别主要在于微量元素的不同，如叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素比例不同。营养价值和成分差别不大。

紫菜外形简单，由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。

含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

扩展资料：

紫菜的营养价值

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

（1）蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

（2）脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

（3）维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

（4）无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

到此，以上就是小编对于水头紫菜烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于水头紫菜烹饪技巧的4点解答对大家有用。