酱牛肉怎么做才最好吃啊视频(酱牛肉怎么做才最好吃啊窍门)
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
陕北春姐酱牛排做法?
材料:
小牛排2.5kg、萝卜厚度4块、大葱1根、
杏鲍菇3个、洋葱1风味、青阳椒2个、
秘制配料:酱油1杯、料酒半杯、蜂蜜1/4杯、
蒜末1/4杯、苹果半个、梨半个
陕北春姐酱牛排做法:
1.苹果、梨剥皮去籽切大块备用。
2.调配秘制酱料,酱油1杯、料酒半杯、蜂蜜1/4杯、蒜末1/4杯、苹果半个、梨半个搅拌均匀冷藏备用。
3.小牛排洗净,去掉周边油脂后,泡水去血水。要泡3-4个小时,中间要换几次水,才能彻底去掉杂味。
4.锅中放入排骨和秘制酱料,然后加水加到刚刚没过排骨。开始煮。
5.沸腾时泛起的沫子和油脂要用勺子舀出。煮1个小时左右。
6.煮1个小时之后,汤汁已经收到这种程度。因为油脂要去干净,所以我想了个方法,煮好的排骨,先不要盛出来,直接放冷藏凝固油脂。这样可以容易去掉油脂。
7.准备放入酱牛排里的蔬菜。萝卜切成3cm厚的块。大葱煮过之后需要捞出扔掉所以切成大段,洋葱和杏鲍菇切成小块,青阳椒切成小片备用。这些蔬菜因为煮熟的周期都不一样,所以要分批放入才行,首先放萝卜和大葱、其次放洋葱和杏鲍菇、最后放青阳椒。按照这个顺序即可。
8.捞出油脂的排骨锅中,首先放萝卜和大葱。加水煮30分钟左右
9.煮30分钟之后,捞出大葱。
10.放入洋葱和杏鲍菇,再煮10分钟。
11.等洋葱和杏鲍菇变软,就可以盛到小砂锅中,加入青阳椒,这道《酱牛排》就做好了。不要忘了,盛出时务必要连汤一起盛出哦。汤汁很浓的