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白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃呢(白斩鸡是热的还是凉的)

餐饮知识网 2024-05-26 08:58:15 309

白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃？江湖散人：月映竹影白斩鸡因为加工流程的原因，要有冷浸这个流程，所以白斩鸡都是凉着吃才好吃，也应该算是凉菜的一种吧！

白斩鸡又叫白切鸡，是中国八大菜系之一的粤菜中的一种，始创于清代时的民间酒楼。因烹饪时不加调味料白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”，又称“白斩鸡”。

做白切鸡所用的鸡，是广东清远市阳山县的三黄鸡，故又称“三黄油鸡”。

很多人只是在饭店才吃过白切鸡，却不知道这道菜，非常的简单，自己在家里完全可以做出一道正宗的白切鸡。

原料：三黄鸡一只、姜、葱。

调料：盐、味精、油、栀子、料酒。

在开始做之前，一定要准备好一个大盆，还有大量的冰块，这是让鸡皮爽脆的关键一步。

1、将鸡处理好并清洗干净。

2、生姜去皮切片，小葱打结。

3、起锅烧水，加入姜片和葱结，栀子两粒，倒入少许料酒。

4、水开，手提鸡头，将整鸡浸入沸水之中5秒至8秒，然后将鸡拎出控干表皮的水份。如此重复数次，然后将整鸡完全浸入沸水之中。调小火，让水刚刚翻花为好。让鸡在沸水之中煮20分钟。

5、准备好一个大盆，里面加满凉水，再加上大量的冰块。鸡煮熟之后，取出完全浸入冰水之中。

6、生姜去皮切成末，葱切成末，按1:1的比例加入并调匀，加入适量的盐和味精再次调匀。

7、起锅烧油，将油烧热淋入姜葱蓉之中，并不时搅拌，以防烧糊。油要没过姜葱蓉，然后再搅拌一会即可。

8、将鸡捞出，沥干表皮的水分，然后切块装盘。

一道好吃又简单的白切鸡就做好了。

白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

我见过很多人做过白切鸡，鸡的蘸料也是千奇百怪，什么样的都有。我这种是最为简单，也是最为正宗的一种做法，叫“姜葱蓉”。这是一位粤菜大厨教给我的，他说这种蘸料才是最正宗的。

我本人不吃姜，但是这种姜葱蓉却非常好吃。只拿姜葱蓉下酒，都够我们喝一顿的了。我每一次做白切鸡，都多做出来不少的姜葱蓉。朋友到我家里来，姜葱蓉是要打包拿走的。

白切鸡简单又好吃，这个夏天，你不妨在家里试一试。

白砍鸡到底是热的好吃还是冷的好吃呢？白斩鸡一般都是吃冷的比较好吃！

冷的白斩鸡，皮脆肉质Q弹有嚼劲，越吃越香，他经过热胀冷缩的原理收缩，鸡肉本身清香味，在吃的时候更能体现出它的原味来，这热的白砍鸡在吃的时候是没有那种感觉的。

白斩鸡，一般选择不老不嫩的成年土鸡最为理想，宰杀清洗干净，

第一种，是最普遍的烹饪方式，用清水下入一整只鸡小火闷煮，加葱，姜，草果，八角，黄桅子，盐，味精，打干净浮沫，加盖闷煮，全程小火，保持汤水似开非开的状态悠悠的慢煮，大概15分钟左右，再让它在汤里浸泡十分钟，捞起来立马用冰水给它浸泡冷却，再捞出来改刀装盘，这样的鸡肉口感相当美味，不用蘸料都非常鲜美！

第二种，用盐，葱，姜，胡椒，黄栀子，蜂蜜，把一整只鸡充分的抓匀，揉搓，腌制一个小时，再放进蒸锅里，给它蒸熟，大概蒸制一个小时左右，再取出放进冰水里冷却，这样的方法制作的白砍鸡也是简单美味！颜色金黄，鸡皮鸡肉q弹鲜嫩！

大众白砍鸡都是吃冷的，口感最佳，也可以根据自己的口味调节，吃热的，吃酱油的，吃麻辣的，吃粉蒸的，都是非常美味，只要用心细心去烹饪，怎么做都非常美味？

“”云南食八怪“”的回答，希望对你有所帮助，你们那边是这样做的吗？欢迎大家相互交流学习，拜拜！

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