斋米粉烹饪技巧，斋米粉烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于斋米粉烹饪技巧的问题，于是小编就整理了4个相关介绍斋米粉烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

斋粉酱汁做法？

1、材料：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

2、制法：

把蒜茸先用油爆香，再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。

3、法用：

1.大米用400g的水泡6小时后放料理机中打浆，另用一个碗放入红薯粉、小麦粉，加点米浆让水份吸收完后加入沸水搅拌均匀，然后倒入米浆中，加少许盐和油搅匀。

2.蒸锅大火烧开后放入碟子烧热取出刷上油，放入些米浆，然后再放进锅中盖上盖子两分钟，面皮冒很多大泡泡就代表熟了，刮出切块待用。

3.蕃茄切块放入锅中炒熟，放水煮成蕃茄汁，加糖加盐加鸡精调味后淋上肠粉上即可。

材料大米150克 水 3500ml 调味料细砂糖 120克

做法：1.将大米洗净，泡水约3-4小时；

2.将泡好的大米再次洗净沥干，放入果汁机中，倒入1500ml的水，搅打均匀成米浆；

3.取一深锅，加入2000ml的水煮滚，再倒入作法2的米浆，边煮边搅拌，煮滚后转小火，续煮约5-10分钟；

4.煮好后慢慢加入细砂糖，搅拌至细砂糖均匀溶解即可

斋粉的做法

斋粉洗干净晾干水备用，葱洗干净切断，芽菜洗干净摘好备用

油烧热后倒芽菜爆炒片刻后倒斋粉和少许料酒爆炒

倒入适量的酱油、少许砂糖、翻炒上色后再撒葱段翻炒均匀即可

斋肠粉是什么意思？

斋肠粉是一道菜名，禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种. ，有着糯米粉不可代替的作用，例如是萝卜糕。

米粉的烧肠怎么做？

米粉烧肠是一道广东地区非常受欢迎的街头小吃，主要原料是猪肠和米粉。下面是制作米粉烧肠的步骤：

材料：猪肠500克，米粉200克，生抽、老抽、糖、料酒、生粉各适量，葱、姜、蒜各适量，香叶、八角、桂皮各适量。

步骤：

1. 先将猪肠清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，加入料酒和姜片，煮约10分钟，捞出冲洗干净。

2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入香叶、八角、桂皮炒香。

米干的米浆配方？

1、水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。

2、做法：大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)。用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.　　豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水　　一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。　　一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

到此，以上就是小编对于斋米粉烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于斋米粉烹饪技巧的4点解答对大家有用。