烹饪小技巧自制大全（烹饪的制作方法有哪些）

本文目录一览：

• 1、厨房小白必看|47个做菜技巧
• 2、厨师做菜技巧大全
• 3、20个做菜小窍门

厨房小白必看|47个做菜技巧

冬天吃萝卜，夏天吃姜，冬天制作肉类菜肴时，可以加入一些白萝卜来烹饪，以增加口感和鲜味。 在炒菜时加入一些猪油，可以使菜品更加香浓，但要注意不要经常食用猪油。

个做菜技巧 煮鱼汤要用开水 鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。 肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

炒青菜时，加一勺开水，出锅时会更鲜。炒鸡蛋时加一勺温水拌5，这样就不会炒老，而且蛋量会变多。蒸鱼肉时等锅里的水烧开再上蒸签，使内部汤汁不外流，蒸熟以后更加美呀味。

厨师做菜技巧大全

1、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。

2、厨师做菜的窍门炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、厨师炒菜的技巧【鸡蛋炒香的妙招】用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

20个做菜小窍门

1、玉米骨头汤举例：猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键(更鲜甜)，揽拌均匀就可以上桌了。

2、煮水饺 在水中放一颗大葱，或在水开后加盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。炖肉，豆腐 在锅内加几块桔皮，可除异味、油腻并增鲜。烧豆腐时加点豆腐乳，味道更鲜美。

3、煮鱼汤要用开水 鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。凉菜加啤酒 做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。

4、关于做饭的小窍门 1羊肉去膻味：方法将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。