川味小炒的调料有哪些(川味小炒的调料都有哪些)

一、川味小炒黄豆的做法？

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黄豆约200克，冲洗干净，加入没过黄豆5公分高的清水，再放入2勺盐，一个炖肉料包，放冰箱里冷藏一晚上。

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泡了一晚上的黄豆，体积变大了许多。

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把黄豆捞出来放在漏篮里，控水30分钟。

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往空气炸锅的炸篮里铺一层锡萡纸，把黄豆倒进去。

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时间设置15分钟，温度180度。开始工作。

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中途取出炸篮搅拌一下，均匀地烤干黄豆的水份。

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15分钟后，黄豆的水份基本上烤干了。

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往黄豆里放2勺辣椒粉，2勺孜然粉，拌匀。重新设置温度170度，时间20分钟。中间多翻动几次，让黄豆受热均匀。

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烤好的黄豆盛盘！麻辣香酥，很好吃！

二、川味香肠调料？

配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。

制作方法

1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。

2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。

3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。

5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。

8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。

9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

三、川味洋葱小炒牛肉的做法？

先把肉炒熟盛出，起锅烧油下入洋葱，辣椒块，豆瓣酱翻炒几下下入肉就行了

四、川味农家小炒肉？

1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。

2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。

3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。

4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用

5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！

五、经典川味家常小炒素菜？

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

六、川味头号调料配方？

做川菜必备调料有以下几类：

1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。

2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。

3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。

4、川盐川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。

5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。

6、陈皮在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。

7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。

8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。

七、川味提鲜调料？

1、豆瓣酱。主要为“金钩豆瓣”与“郫县豆瓣”。其中郫县豆瓣号称“川菜的灵魂”，源于19世纪中叶，距今已100多年历史，在川菜多个味型中被广泛运用。

2、花椒。原产四川，由所含具有挥发性油脂产生麻味和香气。作为调味品，花椒具有袪腥、增香、提味、刺激食欲的效果。同时花椒入药具有镇痛、袪湿、理气、降血压的功效。被广泛运用于川菜多味型调制，如麻辣、椒麻、怪味、家常、五香味等。花椒整粒常用于川式热菜烹制，研粉与花椒油则冷热菜皆用。

3、辣椒。主用干辣椒、干辣椒粉、泡辣椒等。其中，干辣椒主选用“二荆条”与“七星椒”，取其色红、富光泽、辣而不燥之特性。干辣椒切节、细、碎，用于麻辣、煳辣等多种味型菜肴。同样多以此两种干辣椒研粉，用以制作红油辣椒或直接入菜以增色、增香。

4、川盐。特指四川地下盐，以井汲取晒制而成。具有色白、结晶体小、疏松不结、咸度高且无苦涩味的特点。

5、酱油。以黄豆、小麦、面粉为主要原料酿制而成，广泛运用于川菜多种烹饪手法与味型菜肴。

6、醋。以麸皮、大米或糯米为主要原料酿制而成。传统川菜主要使用阆中保宁醋、重庆静观醋、渠县三汇特醋。

7、豆豉。以黄豆为主料，经浸、煮、霉、晒等多道工艺制成。川菜烹调主用永川豆豉与潼川豆豉，其具有色泽黑亮、颗粒完整、香气浓郁、咸度适中、味鲜回甘的特点。

8、糖。川菜主要使用白糖、冰糖、红糖、黄糖、饴糖与蜂蜜，又以白糖与冰糖使用最多。川菜用的白糖、冰糖与红糖均为蔗糖，相较甜菜根制成的糖，甜度更高。

9、姜。味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。用于烹调可袪腥提鲜、为菜式增香。

10、大蒜。味辛、甘，性温，能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。用于烹调具有杀菌、去腥、解腻、增香的作用，是川菜烹饪中不可缺少的调味品。

11、葱。味辛，性温、滑。茎、叶入菜，须、花和果实入药。茎与叶切节、丝、丁、末等，用于各种冷、热菜烹调，可袪腥、杀菌、刺激食欲、开胃消食。

12、陈皮。以成熟后的橘子皮阴干或晒干而成，性温，味辛、苦，具消食健脾、治消化不良与胸脘胀满等功效。川人以四川特产红桔之皮晒干，常用于家常烧牛肉、炖狗肉等菜肴，既借其芳馥气味为菜式增香，又以其功效帮助消化。

13、芥末。微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥末用于菜品烹调，具有袪腥、解腻、提香的作用。

14、冬菜。一种半干状态非发酵性咸菜，以川冬菜、津冬菜与潮汕冬菜最为出名。在四川民间俗称“干菜”，以芥菜或“儿菜”的嫩尖或芽，经晾、揉、晒等多道工序再调味装坛密封数年腌制而成。具有色黑发亮、细嫩清香、味道鲜美的特点。

八、川味香肠调料配方？

做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。

九、莲白小炒肉川味做法？

材料

莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

十、这才是正宗川味小炒肉？

食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

正宗川味小炒肉做法：

1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。